文章談寧波菜㈧

来源期刊：《寧波同鄉》 第262期　 作者：王念慈　出版时间：1991-01-01
关键字： 宁波菜 蒸锅 电器 烹饪器 简介

现在台湾社会富裕，烹饪用器材五花八门，除了瓦斯炉煮菜外，可煎、炒、蒸、炖非常方便。煮饭大多数用电子锅，煮了一次可吃两餐，保温非常方便；可随时吃，随到随吃热米饭，不会因事迟到吃冷饭。瓦斯炉上用锅：有「快锅」煮饭三分钟（滚后锅鸣叫算起），煮猪脚十五分，烧牛肉十五分，实在够快。但快锅要买好牌子有保险不会爆炸，火关了要等三、五分后才可开锅，否则会爆溅热浆烫伤你面手，要特别注意。蒸锅买三、四层格盘，随人口多少欢喜。我最喜欢用蒸笼，因为蒸的东西嫩，油少爽口；而且省时