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  • 文章談家鄕菜

    来源期刊：《湖北文獻》 第19期　 作者：謝滌庸 　出版时间：1971-04-10
    关键字： 食物 家乡菜 蒸菜

    之于味也，有同嗜焉。湖北沔阳是鱼米丰产之县，喜用米粉蒸菜，用米粉拌鱼肉鸡，曁其他蔬菜等，用蒸笼蒸熟成馔，在武汉方面，有沔阳「三蒸」之名，似乎是代表湖北的大众口味，其实眞眞的沔阳菜，也非常简单，而特别好吃，不过有几个烹调必备的原则，酒菜馆裏的作法固然好，但与原则上多有未合，所以色香味都还相差得比较远。做蒸菜的几个原则一、蒸菜粉：是用粘米『再来米』临时磨成，陈久者不宜，决不能用市面上卖的五香米粉，反而諠夺了本质的色香味。二、蒸菜味：蔬菜，槪不可用酱油、肉类也

  • 文章南阳蒸菜

    来源期刊：《中原文獻》第32卷 第3期　 作者：秦培斕　出版时间：2000-07-01
    关键字： 南阳蒸菜 历史渊源 营养价值

    尽管吃过各国料理，百味佳肴，你可曾吃过我们南阳的蒸菜吗？如果你有幸在中国的文化名城—南阳吃过一次蒸菜，那么你走到各国他乡天涯海角，就会久久不能忘怀，在宛城—南阳吃的蒸菜。南阳不愧是历史文化名城，人才辈出的古城，当今的水城、绿城，现代化的文明城。历史记载，这座古城，在吃的方面，也非常讲究，也吃出了文化。传说光武帝时王莽撵刘秀，撵到南阳，刘秀又渴又饿，举步难行。这时遇一村姑下田送饭，赐给他一碗麦仁汤，吃后赞不绝口，顿觉精神倍增，逃脱了王莽的追杀。刘秀得帝后

  • 文章三北的厨灶和蒸菜

    来源期刊：《浙江月刊》第17卷 第7期　 作者：黃影帆　出版时间：1985-07-10
    关键字： 三北回忆 宁波乡情 厨灶 家乡蒸菜

    旁边小镬为尺四，两镬中间置一径约八寸之铜质汤罐，内放淸水，饭熟，罐内水也开，整日可供洗脸、烫酒之用。淸晨眼睛一挖开，汤灌水尙温，立即可以洗睑，食用水可有灶边火缸灰火内，煨着达达滚的瓦灌开水，整日可用于泡茶，方是方便，只是不免有些草灰味，人少的家庭中仅尺八、尺六或尺六、尺四两口镬，灶亦略短，平时煮饭，以尺六为主，煮时连米带冷饭加水约八成镬满，上置竹制蒸格，土名「羹管」，格上可放四碗蒸菜，再上层又置一小羹管，上可放两碗或三数小碟菜，再上层又罩一木质有柄高镬盖

  • 文章「得意樓」的新老八樣

    来源期刊：《常熟鄉訊》 0　 作者：李炎錩　出版时间：1996-11-01
    关键字： 得意楼 茶馆 蒸菜 老八样 新八样

    店堂内，自此生意更为兴隆，每日茶客盈门。老一辈的常熟人，都知道南门坛上有一家得意楼茶馆。五十年代后，茶馆房屋已破旧不堪，遂改建成为商场。得意楼茶馆已成历史名词。如今，到了九十年代中，我邑在颜港设新颜桥堍又出现了一家「得意楼」，是常熟评弹团创办的一家茶艺蒸菜馆，二楼是餐厅，装潢古色古香，三楼是评弹书场和茶室，溶品茗、听书、美食于一炉。这家餐馆的菜肴有特色，是以传统的蒸菜为主，突出家乡风味。他们研究了常熟传统菜的特点，推出了「老八样」，即全鸡、全鸭、细粉青鱼、走

  • 文章家乡味

    来源期刊：《興國文獻》 第4期　 作者：丘深仁　出版时间：1991-02-01
    关键字： 甜酒酿 粉蒸菜 黄年米粿 家乡味道

    兴国文献创刊号，笔者曾谈到家鄕味「红粬肉」、「搥鱼」两道菜和「擂茶」一种飮料，味道都非常好。现在再继续介绍家鄕的「甜酒酿」、「粉蒸菜」、「黄年米粿」，对于一个久居异鄕的人来说，能够有机会品尝一下家鄕口味，也不失为人生的一乐。甜酒酿吾鄕每年一到冬天或过年前，家家户户都忙着自制酿造「甜酒酿」，然后制成「水酒」，年头吃到年尾，一年四季都有吃，无论宴客或自吃都非常普遍。所以来台后，同鄕专制酿「甜酒酿」出售的大有人在。当气候寒冷时，如果我们吃下三、四调羹的「甜酒酿

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