文章佐酒臘味話醬鴨

来源期刊：《浙江月刊》第4卷 第2期　 作者：阮煥章　出版时间：1972-02-29
关键字： 酱鸭 蒸烹 佐酒 腊味 绍兴

份，用食盐在肚内遍擦一次，食盐内加少许盐硝混入和匀，再在外面头颈翼腿爪间，抹擦完毕，待三小时后，整只放在大容器内，用酱油浸一夜晚，在酱油中放置五香香料，到翌晨提起，即可挂在屋簷下，迎风处吹荡，和日光晒射，经半个月后，或二十天左右，即成。食用酱鸭，必须用蒸烹方法，才够合味，切忌汤和调煮烤，否则失却优香。食前先斩五分之一只，浸入酒中一小时，整块淸蒸，肉上放少许花椒，待熟异香扑鼻，少待冷却，切成指条状，佐酒下饭，胃口大增，眞是一色香味上品佳肴。如遇上一位节俭酒客，祗