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入冬以來，在我工作的浙江普陀山管委會機關食堂裡經常有紅薯吃，一看到煮熟的香噴噴紅薯，不由我想起了孩提時吃紅薯的情景。紅薯，我們寧波人叫番薯，有紅的也有白的。紅的叫紅番薯，可當水果生吃。這是我們小時候的一種吃法，把番薯洗乾淨甚至沒有洗就削皮或用手剝去表皮就可以食用；白的叫白番薯，蒸煮吃很粉；尤其烤或煨熟的白薯更香。在我的記憶中，紅薯只作充飢之用。從前，糧食短缺，我們鄉下就一年到頭幾乎只喝粥，看到粥裡伴著番薯或薯乾就心中竊喜了，那時只是到了除夕、大年初一才吃...
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立秋過後，鮮藕應時令上市了，成為人們家宴的必備菜之一。蓮的根稱蓮藕，北方人多用來作菜，故稱藕菜或蓮菜，南方一般叫藕，果蔬兼用。把藕作為食品，在我國歷史很長，漢代司馬相如的（上林賦）中就有「與波搖盪，奄薄水渚，唼喋青藻，嘴嚼菱藕」的記載。藕生於污泥而一塵不染，中通外直，不蔓不枝，自古就深受人們的喜愛。藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種，紅花藕，藕形瘦長，外皮褐黃色、粗糙，含澱粉多，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁；麻...
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一般上了年紀而又患上貧血體虛的老人，大多以肉類作爲進補之需，其實蔬菜當中也有很多具有補血功能的，本篇介紹的蓮藕、菠菜，卽其例也。蓮藕之性能蓮藕——是蓮之地下根莖，書言生者甘平（一說謂寒）而涼血；熟者甘溫而補血。但經驗所得，嫩蓮生者性涼，熟則性平；老粉藕生則性平，熟則性溫。如此分別，較爲恰當。藕生於池塘間，經年均有供應，惟粉老藕要在每年農曆十月後始較爲多見，而在此之前，嫩者居多，爽脆而多汁，生榨藕汁飮之，能涼血止血，除熱淸暑，止煩渴，解酒精毒，對吐血、鼻出...
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在「南史」載云：「周彥倫隱居鍾山，王儉謂曰，卿在山中何所食，曰，赤米白鹽，綠葵紅莧……」是莧很古已受人重視，又「梁書」云：「蔡博爲吳興郡守，齋前自種紅莧紫茄，詔褒其淸……」可知莧在蔬食中，是以淸而爲世重的，蓋靑蔬中，以言味美而富于營養的，莧可以說是貧富皆宜的精品，且在蔬食中，能色香味三者俱備的，首推莧菜，故能登大雅之堂，未可以素品而予輕視，如高江村「北墅抱瓮錄」云：「莧生初夏，小摘淨擇，一瀹卽熟，香美勝于衆蔬，有靑莧紫莧二種，紫者羹汁殷紅，色映匙盌……。...
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豆腐文化是我國民族文化的組成部分，在飲食文化中，占有獨特的地位。人們在每天的菜肴中是不可少的。豆腐價廉物美，營養豐富，是幾千年來最受人們歡迎的食物，在菜市場中沒有一日無此君之勢，現在正走向全世界，在歐美各國的餐桌上，已有一席之地。豆腐的發明者劉安，是漢高祖劉邦的孫子，生于公元前一二二年，襲父封為淮南王。憑他的地位和財富，養客數千人，學呂不韋由賓客寫了「淮南子」命方士為他煉取仙丹，卻無意中點出了豆腐。理學家朱熹說：「世道豆腐本為淮南王術」；李時珍《本草綱目...
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「初嘗蜜經齒，久嚼泉垂口，觸煩慰諸親，愈渴祈眾友。」這是北宋文學家曾鞏的「食梨詩」。梨原多產我國。《詩經·秦風》：「隰有樹檖」，「檖」即梨，樹爲栽培意，公元前六百年成書的「莊子」中已出現「梨」字，梨有三千多年栽培史，素有「百果之宗」美譽，俗稱「宗果」，梨品種有千餘種，芳蹤遍布全國各地，可分南方沙梨、北方秋子梨、雜交的白梨和洋梨四大類，著名的品種有：天津鴨梨、萊陽茌梨、煙台茄梨、四川雪花梨、福建雪梨、東北香水梨、北京京白梨、安徽酥黃梨、遼寧紅梨、廣東蜜梨、...
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此外，著名的还有陕西临潼的火晶柿、华县的陆柿、彬县的尖顶柿；山东青岛的金瓶柿、益都的大萼子柿；河北邢台的的绵襄仙柿、易县的甜心柿；山西南部的结蜜柿；浙江永嘉的无核方柿；湖南隆回的腰带柿；安徽的铃灯柿；广东番禺和广西阳朔的牛心柿等，都是国内有名的柿子。这些名种柿子，皮薄、肉细、个儿大、汁甜如蜜，深受广大消费者的喜爱。柿子营养价值很高，含有大量胡萝卜素、维生素C、葡萄糖、果糖及钙、磷、铁等矿物质，享有「果中圣品」之誉。据现代科学测定，每一〇〇克鲜柿果肉中，含糖
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蔬菜水果，是绿色的营养价值高，还是红色的营养价值高？一直是人们感到疑惑的问题。对此，营养学者提供了他们的研究成果。红葡萄与绿葡萄：红葡萄含有丰富的钾、水杨酸、铁、花色和鞣质酸，其中水杨酸可降低胆固醇，花色有助于供血，鞣质酸稀释血液，所以红葡萄可以预防心肌梗塞和中风；绿葡萄仅含有钾、铁及维生素B、C。因此，红葡萄营养价值高。红苹果与绿苹果：两者均含有维生素B（有益于神经和大脑）和维生素C（增强免疫系统），以及廿多种矿物质，如钾、镁（可促进大脑活动）、钙
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牠。我国民间的食蟹经有云：「七尖八团」、「九雌十雄」的说法。到了金秋各个时段，雌蟹体内蟹黄已经膏结成块，香透壳外，雄蟹的肉和油已十分丰腴，风味回异而脂香满口。此时，若能不吝解囊，品赏到个大丰满，青背白肚，金爪黄毛，色佳、味美的蟹肴，那眞是口福，令人赞不绝口。螃蟹营养十分丰富，肉质细嫩，味道鲜美，乃佐酒佳肴，为上等名贵水产珍品。据测定分析，每百克蟹肉中，含蛋白质十四克，脂肪二·六克，碳水化合物〇·七克，热量八二千卡，维生素B2〇·五一毫克，钙十四毫克，磷十九
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我國皮蛋原係江浙一帶名產，後來傳到北方，而復風行全國，名聞環球，在國際上並負有世界四大珍味之一的盛名。「皮蛋拌豆腐」，尤是歷史悠久，名聞遐邇的一品名菜，我們江浙人益所偏好，不但是因爲味美價廉，而其營養價値也是很高。我國的一般中醫師，尤認其爲滋陰的補品，這亦是我國皮蛋爲什麽能風行全國的理由。依據專家們的分析，鮮蛋與皮蛋所含的營養成分，以百公分爲例，大約是這樣的：可是近年來市面所銷售的皮蛋，品質大不如前，其原因是許多皮蛋製造商，並不是按照古法來醃製的，而是爲...
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