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  • 文章谈汤溪萝卜

    来源期刊：《浙江月刊》第22卷 第7期　 作者：畢新華　出版时间：1990-07-10
    关键字： 汤溪萝卜 种菜 萝卜菜 消炎利尿

    配荤素菜外，可切片与蒜苗炒一道菜，及切块炖猪、牛肉及排骨。切成长条晒乾，略放点盐、花椒、辣椒、米酒、大蒜，用手拌匀，装进瓷坛内，顶上用石头压紧，密封坛口，隔千分左右，取出装碗内，淸番扑鼻，止咳化痰，开胃解酒，是佐餐下酒佳肴。次为萝卜菜，洗濯干净，晒干切碎蒸熟，是做「扣肉」的梅干菜。或略加油盐炒，是佐粥一品好菜。既经济，易保存，吃上一、二十天，绝不会坏。往昔农村，为节省开支，就地取材，每家常有此菜，又名：「咸菜」。萝卜菜另一吃法，盐咸半天切碎，沥去水份，配

  • 文章蝦子海參套餐

    来源期刊：《寧波同鄉》 第467期　 作者：李梅仙　出版时间：2008-02-10
    关键字： 浙江菜 菜谱 萝卜丝海蝘汤

    三、萝卜丝海蝘汤材料：白萝卜一条（小型）海蝘一两葱末一茶匙调味料：盐二分之一茶匙做法：⒈白萝卜去皮，刨成丝。⒉海蝘洗净，放入锅中，加六杯水，煮十五分钟。⒊加入萝卜丝，再续煮十分钟，调入调味料，并撒上葱末，即成一碗非常清香爽口的汤。老师的叮咛：※「海蝘」即「小鱼干」。因小鱼乾为盐醃晒而成，故在调味前，应先试尝一下汤汁，若咸味已够，则无需再加盐。

  • 文章談乾菜

    来源期刊：《四川文献》 第106期　 作者：羅尚　出版时间：1971-06-01
    关键字： 干豇豆 皮条菜 干辣椒 蚕豆 萝卜干

    农村谚语：菜当三分粮，辣椒当衣裳。四川属于温带气候，冬天水冷草枯，佐膳菜蔬之枯季，假如没有几样小菜上桌，心理上总不舒服。因此夏秋之际，便需要做干菜储起来，以备冬天食用，或者出卖。兹举干菜数种，以供参攷。干豇豆：豇豆为夏季大宗生产之豆菜，价贱如草茅。但别有妙用，非老于蔬食者不知。其豆仁象腰子形，为补肾之佳物，滇东一带人家，论担论斗收藏，用宣威腿同煮，熬成浓汤，味极厚美。至干豇豆做法，摘半成熟豇豆（取其中实）用开水潦半熟，再晒干结束收存灶楼上。冬天在甑脚煮软

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