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几十年来，到过了不少大小城鎭，也尝过了不少各式小吃，但是，最令我难于忘怀的，却是故鄕汉中的两样吃食；菜豆腐和石头馍。这两样东西，并非多么名贵，但是，不仅好吃，营养，而且制法相当特别。抗战时期，到过那儿的人不少，想必都曾尝过这两样东西。可惜的是，一离开当地，走遍天涯，便再也不见有人仿制这两样吃食了。不仅「吴抄手」、「赖汤元」等，到处都有人学样，尽管味儿不地道，总比让人干咽口涎要好些。先说菜豆腐。没见过的人，顾名思义，常会把它误当是一样菜肴，像「麻婆豆腐
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菜豆腐亦名家常豆腐或小豆腐，盖此为胶济铁路沿线各县所叫的名称，我的故鄕鲁南莒县一带方言叫「豆沫子」。这道菜是大众菜，在鲁省各地不论贫富贵贱人家，都做这道菜吃。这道菜的材料只用少许黄豆、靑菜和水。靑菜包含了野生和人工种植的菜，在春天和初夏之际多用野菜，秋冬和初春多用萝卜缨（菜叶子）、辣菜缨、大白菜及各种靑菜。在家鄕种植菜的时期，老农夫有句种菜的谚语：「头伏萝卜，中伏辣菜，末伏白菜。」所谓伏天，自夏至后第三个庚日为初伏，第四个庚日为中伏，第五个庚日为末伏是也
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陕南汉中一带，提起「菜豆腐」，真是无人不知，无人不晓。单从名称上看，是无法了解它的内涵的，因为它并不是一道菜，却是一味道道地地的粥品。这味粥品，并非珍馐，而是一般百姓的家常便饭，但其清香爽口、风味绝佳、营养丰富不在话下，作法也相当别致。先将黄豆洗净泡涨，以家庭用的小石磨将其磨成浆，加足够的水在大锅中煮沸。接着，以一种也是家乡特有的浆水菜水点入，豆浆遇此酸汁，立即凝结成块。以净布沥出包紧，使成豆腐，所余锅中之清水，呈淡绿色，清香扑鼻。此时，将适量洗净之米
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苋菜豆腐羹材料：苋菜 1把（200kg）豆腐 1盒高汤 4杯调味料：盐 1小匙胡椒粉 1/4小匙香油 1/2小匙太白粉 1大匙做法：1.苋菜去除老茎，洗净后切成1.5公分长备用，豆腐切成约1公分的四方的小丁块备用。2.锅中入油1大匙，加入苋菜略炒一下，加入高汤、豆腐及盐和胡椒粉调味。。3.煮开后用太白粉勾芡，当芡汁浓稠时，熄火淋上香油即可盛出。笳汁百合鸡球材料：去骨鸡腿 2支百合 1粒蒜（切末） 4粒葱（切段） 1支调味料：⑴酱油 1小匙酒 1/2小匙
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金镶白玉板，红嘴绿鹦哥」，说穿了那只不过是一道家鄕廉价的菠菜豆腐而已，年长一辈大概都知道，由此可见自古以来，菜的取名早已经是被冠上动听雅致的名号。一直演变到今天，更是形形色色，名目繁多，有些菜名简直让人有丈二金刚摸不着头脑之感。从以往菜的取名来分析，不外乎依据以下几种方式；㈠最简明的表达是主配菜合而为一：如靑椒牛肉、虾仁豆腐、芹菜炒肉丝等。㈡以调味料打头有：蠔油牛肉、酱爆鸡丁、糖醋黄鱼等。㈢用有名或地名作为代表有：左宗棠鸡、东坡肉、无锡排骨、西湖醋鱼
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材料：薺菜四兩、嫩豆腐一盒、新鮮豆瓣二兩。調味料：鹽一茶匙、水五杯。做法：⒈薺菜剪修老葉，洗淨，切約一公分小段；嫩豆腐切小丁；鮮豆瓣洗淨。⒉鍋中加油二大匙，燒熱，放入豆瓣。⒊待豆瓣炒透，加入調味料及豆腐丁。⒋湯汁燒開後，再加入薺菜，待湯汁再次沸滾，用太白粉水勾薄芡，淋上少許麻油即可。老師的叮嚀：※薺菜是冬季蔬菜，市場有賣。※新鮮豆瓣即去皮之蠶豆，用以入菜，菜餚別具香酥美味。
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