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鍋巴肉片鍋巴肉片，係著名川菜之一，且馳譽中外，宣乘熱食，味美香脆可口。如加海參或蝦仁，其味更佳。卽單用鍋巴炸後，洒上花椒鹽或細糖作㸃心，也十分香酥好吃，用猪油炸更香。成都有流動攤販專賣油酥鍋巴的，但以廟上的素炸鍋巴，最爲有名，如文殊院及新都寶光寺，都常以鍋巴作茶㸃招待香客或贈送信衆。臺北有買的做的也不錯。「材料」上猪肉半斤、鮮筍一支、洋葱一個、嫩碗豆角二兩、冬菇二朵、醬油二大匙、醋一大匙、糖一小匙、薑片、味精、鹽、胡椒粉、太白粉，各少許，乾鍋巴（二寸見方...
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螞蟻上樹這是一道聽來很別致的菜名，其實說穿了，却是非常簡單，而且易做的菜。可是這道菜還馳譽全國，我遇到好多外省籍，沒有到過四川的朋友，要我吿訴他們的做法。試做後，都說好吃。在家鄕，鄕下九大碗席，常用這道菜。通常都是一大品碗，大概是這碗菜經濟實惠的原因。「材料」牛肉（瘦猪肉也可，但沒有牛肉做出來香）四兩，乾粉絲（要選上好的綠豆粉）約三兩，辣豆辦醬一湯匙，醬油二湯匙，鹽、味精、花椒粉、太白粉、葱薑各少許。「做法」牛肉加葱薑一起，刴成細末（在刴肉的時候，隨刴，...
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來臺灣的老寧波，皆六、七十歲以上，退休年齡。筆者建議，自己買菜，自己煮或指導人煮；這是筆者寫「談寧波菜」之動機。筆者非專業，憑平日經驗拉雜談談有很多不周之處敬請見諒。人生衣、食、住、行四大件。在臺灣老鄕可說皆不用愁了。但年紀老了，健康重要：藥補不如食補。營養最重要！營養並非是天天魚肉；主要要吃得「開懷」！您高興吃什麽買什麽來煮，歡喜吃愛吃的比什麽都好。心裏高興吃得開胃，一樂也，人若天天快樂長命百歲！近來菜市場，除偶有「海瓜子」大陸來「花蛤」外。新添二樣海...
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薑汁鷄薑汁雞這道菜，可說是我們四川的名菜。尤其是在成都，上五縣人更特別喜愛。此菜做起來簡單，而又好吃，調味別緻，有酸辣甜及薑的香，故稱薑汁雞。用同樣佐料及做法，來燒蹄膀、就名爲薑汁蹄膀，其味亦佳，很適合家常食用，或待客小酌均宜。「材料」：帶骨嫩雞半個（約一斤）、醬油二湯匙、醋一湯匙、辣豆辦醬一湯匙、薑三片、蒜二辦、葱二段、花椒粉、味精、糖、鹽、酒、太白粉各少許。「做法」：將雞洗淨，放入湯鍋內，煑十分鐘，取出斬切成一寸小方塊。薑去皮和葱蒜，用刀拍一下切末。...
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陳皮子鷄陳皮是中藥名稱，也就是晒乾後的橘子皮，我們家鄕吃橘子，常把皮留下，用麻繩子穿起來，掛在向陽處晒乾，留作藥用，或做菜作料。如家裏有人感冒傷風，用陳皮煑撈糟，加紅糖，吃一身大汗發散了就好。咳嗽，用陳皮，加枇杷葉、蜂蜜、泡米泡子，（卽煑飯剛開上面浮的泡子）在飯上蒸過，吃了有化痰止咳之効。又可用陳皮，加端午節留下來的陳艾，蒼莆熬水，給奶娃娃洗澡。還有煑個鷄蛋，好後去壳加幾樣金銀首飾，用淨布包起來在藥水內浸濕運滾小孩全身，可驅風去寒，比一般成藥有効，且無副...
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荷葉粉蒸肉鮮荷葉味苦而淸香，是消暑去熱退火之淸涼劑，因物賤而爲人所忽略，故市場甚少供應。一般均晒乾作藥材或包物用，吾夫桑梓郫縣益豐號之蠶豆瓣醬，均用此物包裝，本省多任其殘敗，甚爲可借。荷葉粉蒸肉，是吾鄕夏秋季之時令菜，做法甚爲簡便，味道淸香鮮美，待客家常食用，或與孩子裝便當均佳。原料選薄皮肥瘦相連長方形的上好五花肉一塊約一斤（或前腿肉；不吃肥的，用排骨肉也可。）蒸肉粉三小包（雜貨店有售，自製亦可，用在來米半碗，洗淨稍乾，加數粒花椒，少許八角，入鍋炒黃壓碎...
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十六 生炒玲珑松材料：猪心1个、大芹菜末3大匙、香菇末3大匙、荸荠3大匙、葱2大匙、姜1大匙、生菜10张、干细米粉半把。①料：胡椒粉1/3茶匙、味精1/4茶匙、盐1茶匙、水2大匙、太白粉1大匙。②料：蛋3个、太白粉2大匙。作法：1.猪心撕去外膜切成细末用②料拌匀醃10分钟，然后用温油过油（即泡熟）捞出。2.油3杯烧热后投下干米粉两面翻炸，炸松后即可盛入盘中。3.油2大匙投入香菇末、大芹菜末、荸荠末、葱姜末拌炒后，加入①料炒开，再倒入第2项的米粉翻炒
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五三、油焖双冬材料：冬笋2支、香菇1两半、青江菜半斤。①料：盐茶匙、酱油2大匙、糖1大匙、味精1/2茶匙。作法：1.冬笋去外壳、削除笋头上的厚膜，然后切成滚刀块，香菇用水泡软切除香菇蒂备用。2.青江菜切除叶，留下菜心用开水加盐川烫，等菜心略软后，即可捞出冲凉排入盘中备用。3.油2大匙烧热后倒入笋块翻炒，然后加入①料及水（水须满过笋块），用小火煮约40分钟后再放入香菇同煮，待汤汁已略干时即可淋上少许麻油盛入青江菜的盘中。
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五五、生菜虾松材料：虾仁12两、荸荠3粒、葱末1大匙、姜末1大匙、生菜12片、油条1条。①料（醃虾）：盐⅓茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少许、蛋白半个、太白粉1大匙、葱姜水1大匙。②料：盐¼茶匙、胡椒粉、麻油各少许。作法⒈虾仁洗净沥干水分并刹成小粒末状，然后用①料醃10分钟。⒉生菜修剪成圆形，洗净沥干备用。⒊荸荠切碎末，另外油条切成段用热油炸一下捞出，放入盘中略压一下。⒋虾仁粒过油捞出，另用2大匙油先炒荸荠、葱、姜末，然后倒入虾仁粒，再快速加入②料拌炒均匀。即可
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材料：茼蒿菜半斤、豆干4块、红辣椒1支。①料：盐1/3茶匙、糖半茶匙、醋半茶匙、麻油半茶匙、味精少许。作法：1．茼蒿菜清洗干净，豆干先切成丝再改刀切成末，红辣椒也切成末状备用。2．水半锅烧开，先在水中加盐1茶匙，再投入茼蒿川烫一下即捞出，用水冲凉挤干水分并切成细末；豆干也在开水中川烫一下捞出，然后一同拌入茼蒿末、①料，最后放入红椒末即成。
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