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廉物美，市民普遍作为菜肴，销路极广。此外，鲎壳的用途也很广。在福州有专门做「鲎杓」的行业。他们将鲎壳剪成半圆形，然后用沸水烫软，两端交叉成圆锥形；交叉的地方，再安上一支竹把子用钉子钉牢，就完全了大大小小各种的「鲎杓」。此种鲎杓经久耐用，为居家日常厨房用具之一。后来虽改用马口铁或是铝片取代之，但闽人习惯上还是称做「鲎杓」。
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全国各地，可以做上等的菜肴。另一种是「竹蛏」，就不同了。牠的外壳色呈紫褐而圆形；肉色淡红，长约三寸许（比美蛏长寸许），形如一节竹子，故称「竹蛏」，又称「单脚蛏」及「红蛏」。产量无多，价格昂贵，非普通人家所能享食，多属上等人家买来做补品。牠的食法很简单，洗净后加酒炖食，鲜美绝伦而富有营养，或用水煮熟去壳晒干做上等的菜肴。现在马祖每市斤三百多元，算是上乘的礼品。据说「竹蛏」富有男性荷尔蒙，因此而名贵。福州家常三味 台货味道稍差蛏、蛤、蜇，台湾也可吃到，只是味道
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的欢迎。㈠菜肴类「黄唇羹」：主要材料为黄鱼唇，择其肥厚者，和以海参、鸡肉、冬菇、鲜笋切丁，加入蛋花，调泥加料成羹，其味之鲜，无与伦比，有人说：一条黄鱼，仅有唇二片，做成一碗羹，不知要多少黄鱼？未免浪费。关于此说，对家庭来讲，自属正确，若对菜馆来说，不成问题，留下来的黄鱼，仍可烹煮红烧黄鱼、咸菜大汤黄鱼，及炒鱼块、拖黄鱼等，丝毫不致于蹧蹋。「醉蟹膏」：选择新风抢蟹，在蟹壳上取下蟹膏（蟹黄不用），用高级绍兴酒，浸入玻璃盛器，将口封固，一周后，即可取食，膏腴酒香
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的西湖醋鱼烹制方法相近；一九二九年，杭州开西湖博览会时，曾为到访贵宾做过「五柳鱼」、醋溜全鱼、西湖块鱼，它们的制作方法与今日的西湖醋鱼似曾相识。上世纪八十年代后，人们将醋溜全鱼改进更名为西湖醋鱼，成为杭州的一道特色地方佳肴。东道说：「烹饪此菜最好选用普通草鱼，现在不少餐馆为提高价码，将草鱼改桂鱼上桌，一些游客以为，价贵必美，其实不然，此菜以草鱼制作为正宗，采用古法烹调，如选择其它鱼种，食之反不如草鱼之味。」在杭州就餐与众不同的地方并不完全在于菜肴之味，更在于环境与
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鲑鱼最为鲜美，日本料理鲑鱼多为生鱼片吃法，欧式西餐鲑鱼多为半生半熟吃法。生蠔：在法国菜中，生蠔无疑是身价高级菜肴，内行的美食家而言，生蠔的美味不亚于鲑鱼，是极出色的海鲜，生蠔鲜嫩多汁，种类产地不同，体积大小售价不同，国内各大饭店供应生蠔，通常是由法国比隆空运来台。鹅肝：世界上最美味的鹅肝，出产在法国佩里戈尔的一个莎拉小鎭，他们将吐鲁种的鹅，自幼就强迫灌食，不让鹅群运动，几个月下来，鹅群无法将体内多余的养分新陈代谢，肝脏越来越大，油脂含量越来越多，以致腹部都
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鱼生、虾虮，是我们温州人十分熟悉的传统「菜肴」。但它们既非青菜、萝卜的菜，又非黄鱼、对虾的肴。本可用温州俚语的「配」字来取代，但外地人读来费解、姑且暂用「菜肴」。过去，浙南农家曾长期以蕃薯丝为主粮，薯丝饭甜味太重，吃饭时就特别喜欢用咸的「菜肴」下饭。鱼生、虾虮是浓盐醃制的，只要用箸头醮它一下放在嘴里，薯丝饭便会滚下肚去，用量很少。另外，鱼生、虾虮的原料是细鱼，虾籽，出身低微、价格便宜，正好与蕃薯丝相匹配，为农家所能承受，所以成了贫寒家庭饭桌上的常备菜
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値此夏季天热，黄瓜为淸凉菜肴、淸热去火、通结气、利肠胃，生吃可当水果，且养颜减肥，有相当营养价値，吃法，无论炖肉、川汤、炒肉、凉拌、做泡菜、酱菜等，均靑脆可口，尤以酿瓜，更是淸淡好吃，特此提供。「材料」造整齐新鲜大黄瓜一斤、前腿肉半斤、鲜虾仁二两、鸡蛋一个、酱油一汤匙、冬菜、葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、太白粉、味精、香菇、麻油各少许。「做法」将黄瓜洗净去皮、切寸半段、猪肉洗净去皮、加入盐、冬菜、葱、姜、虾仁、斩碎、再放蛋、及太白粉、味精、料酒调匀、塞入黄瓜
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二十、菇拌香丝材料：里肌肉4两、金针菇4两、香菜半杯、葱丝半杯、青蒜丝半杯、红辣椒丝1大匙、盐½茶匙。①料：盐½茶匙、糖1茶匙、醋2茶匙、麻油1茶匙、冷开水2大匙、辣油半茶匙。作法：1．里肉整半先用水煮熟，待凉后切丝备用。2．金针菇用⅓锅开水加½茶匙盐用烫后捞出备用；香菜切吋段长备用。3．将①料调匀，加入里允肉丝、金针菇、香菜、香菜、葱丝、青蒜丝及红辣椒丝一起拌匀即可。
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材料：香萵荀二支、鹽一茶匙。調味料：麻油一茶匙、糖½茶匙、醬油½茶匙。做法：⒈香萵荀削去皮，修乾淨，切滾刀塊，用鹽先抓醃一下，約十分鐘後，用清水沖洗，瀝乾水分。⒉取一大碗，放入香萵荀調味料，拌匀即可盛出。
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上了年纪的宁波人和舟山人，尤以在鄕村生活的过人，对苋菜管和臭冬瓜这两味夏令美味，一定十分熟悉，这些平凡又奇特，价廉又吃香的地方特有菜肴，令人向往、陶醉、百食不厌，也是千百年来，宁波地区不论城鎭鄕村，是寻常百姓家庭餐桌上最司空惯见的菜肴。时代发展到快二十一世纪伊始的今天，殊想不到这些普普通通的东西，依然吃香，尤其会使我们这些远离家鄕的游子，对它产生许多不寻常的鄕情与亲谊。苋菜 又名苋菜、靑香苋、米苋等，是苋科一年生草本双子叶植物，盛产东印度和我国。苋菜，叶
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