文章談粵菜今非昔比與「食在廣州」

来源期刊：《廣東文獻》第23卷 第2期　 作者：梁文偉 　出版时间：1993-03-31
关键字： 粤菜 菜式 炮制 发展概况 今昔对比

靑椒，百花酿北菇，百花鸳鸯（鱿）卷等，这些菜式无一不以虾胶来酿，但那里有「百花」？这可能是日后那些酒楼因昔日文园的江南百花鸡是用虾胶去酿的，便以为百花是指虾胶而弄错了。文园的江南百花鸡轲鸡上碟后，淋下上汤献，然后在鸡上放些可吃的夜来香或菊花蕊，又用铜线串些玉簪、玫瑰蕾、白兰、茉莉花围着碟的边缘（杨州叫看碟），真是色香味倶全名副其实的百花鸡。二、三十年前香港九龙弥敦道普庆戏院拆卸改建，顶楼是高华酒家，该酒家首倡菜式花边围碟，但已不是用鲜花而改用靑红萝卜、茄子