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  • 文章談粵菜今非昔比與「食在廣州」

    来源期刊：《廣東文獻》第23卷 第2期　 作者：梁文偉 　出版时间：1993-03-31
    关键字： 粤菜 菜式 炮制 发展概况 今昔对比

    靑椒，百花酿北菇，百花鸳鸯（鱿）卷等，这些菜式无一不以虾胶来酿，但那里有「百花」？这可能是日后那些酒楼因昔日文园的江南百花鸡是用虾胶去酿的，便以为百花是指虾胶而弄错了。文园的江南百花鸡轲鸡上碟后，淋下上汤献，然后在鸡上放些可吃的夜来香或菊花蕊，又用铜线串些玉簪、玫瑰蕾、白兰、茉莉花围着碟的边缘（杨州叫看碟），真是色香味倶全名副其实的百花鸡。二、三十年前香港九龙弥敦道普庆戏院拆卸改建，顶楼是高华酒家，该酒家首倡菜式花边围碟，但已不是用鲜花而改用靑红萝卜、茄子

  • 文章山西絳州火鍋兒

    来源期刊：《山西文獻》 第58期　 作者：吳文蔚　出版时间：2001-07-01
    关键字： 山西绛州火锅 地方饮食 菜式丰盛

    說起火鍋兒，到處都有，像台灣的飲食店，到冬天還不是到處可以看到吃火鍋兒嗎？但故鄕絳州的過年火鍋兒，與別處的一般火鍋，畢竟是獨樹一幟，大大的不同，不說別的，別處的火鍋兒，頂多不過是些豆腐粉條裏面有些肉而已，像台灣酒席上的火鍋兒，也不過是爾爾，單火鍋中的材料，那就差得多了。故鄕絳州的火鍋兒，裏面的材料豐富，那可眞夠說得上是美味一品了，火鍋兒的形狀，大致差不多，都是有黃銅的，有白銅的，中間煙筒燃木炭，一圓圈圍槽裏放菜肴，這倒並不稀奇，稀奇的是火鍋裏的材料種類之...

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