-
芋头糊豆九九热 加凝咸菜日日香发完纸祃头顿面 辣菜饀包祭肚肠盖请：辣菜乃吾民间每餐不可或缺的：一种大宗半根茎蔬菜，每届腊月各户大多醃制辣疙瘩咸菜；林泉蒋氏花园厅中：有九年各种醃制缸排列有序！其叶茎亦可做冲菜，若再拌入炒好的肉丝，则是一道下酒的佳肴，所削下地毛皮根，犹可和以豆扁「镬锅」最可口的小豆腐，若再以葱花油盐炒一炒，眞的百吃不厌矣。辣菜：辣：音同腊祭的腊，擸获的擸！菜：音同采色的采，采地的采，采集的采，古同彩采，而其型圆若狮子头，故俗谓「辣菜头或曰辣
-
家鄕种植蔬菜，一般家庭都是在自己的菜园、田头、山脚下的空地上，分季节种植一点当令的蔬菜供自己食用，有多余吃不完的，则晒干、醃、煮熟储藏起来，做其他菜肴的配料，或在缺靑菜时节来补充，因此主妇们都是做干菜、醃盐菜的能手。三四十年前靑田城内是商业区，种植蔬菜的地方很少，只有司下街，前路街及东门外一带，有少数「业余」菜农种植一点，产量不多，除自食外，供应市场的有限。城内的菜市场出售的瓜菜，大部分由水南的菜农运来销售，每到冬季，瓜菜供应不足时，则由温州运来芥菜、球
-
洞头（列岛）县由一〇三个岛屿和二五九座大海礁组成，各岛海岸曲折，形成较多的天然港湾。海岸线长达三三一公里，有「百岛县」之称，是我国海上南北交通的要津。洞头属中亚热带海洋性季风气候，温暖湿润，四季分明，冬暖夏凉，年平均气温一七·三℃，年平均降水量一、二一五·六毫米。洞头县养殖面积千万亩，是「中国羊栖菜之乡」。洞头常年羊栖菜养殖面积在一·〇—一·五万亩之间，年生产加工羊栖菜二万多吨，年出口额达一、〇〇〇多万美元。目前，它是全国最大的羊栖菜生产地区。现在
-
咸虀石头咸菜亦名雪菜，阿拉同乡叫作咸虀。虀者盐菜也，称之甚恰当。惟加上一个咸字，未免有架床叠屋之嫌！醃制咸虀，缸上必须镇以巨石，愈重愈好，使咸虀不致松动，将来制成之菜，鲜美可口，且能久藏不坏。因为咸虀独服石头，故乡谚对于顽皮的小孩，天不怕，地不怕，独怕父亲或母亲，这位家长，就称他（她）们为「咸虀石头」。当小孩正在无法无天之际，旁人高喊一声，「咸虀石头」来了，小孩听到，立刻噤若寒蝉，不再放肆，赛如咸虀遇到石头，服服贴贴，动也不敢动了。（转载）
-
柳絮子、楡、槐叶是家鄕人春令最爱当作菜蔬吃的东西，因为这些树很普遍，为庭院前后，道路两旁，池塘周围，比比皆是，故有「柳影入池鱼上树，槐荫当道马登枝」的幽雅美景。为采作菜料，则均取之不尽，用之不竭，且不费分文，正合鄕俗俭朴节约之道。当绿柳才黄，嫩叶萌芽时，站在柳条枝下，抓住树梢，用指甲将叶芽采下，搏成圆团，恰好一枝一个，需要多少，任你采摘，也有鄕村儿童，挑来城市，沿街叫卖者，价极便宜，此即俗名柳絮子，按本草纲目载称，应为「柳荑」。调食时须用凉水泡开，冲去
-
「食在江蘇」全文共七篇，係台視「錦綉河山」節目主持人到震慰之大作，曾在中央月刊刊載，特予轉錄，藉慰鄕思。
-
杂乱芜章，失去整体的美感了。除了菜的色泽之外，也要顾及口味的变化，营养与否，再要考虑不能同时有二个以上的费时菜，还得打算不超出预算，以及家里每个人的喜好，都要面面俱到，听起简单要做到可就不容易，难怪主妇上菜市场乃是一天中的头痛时间，面对着熙来攘往的人羣，满菜市场新鲜鸡、鸭、鱼、肉各式翠绿的蔬菜，鲜艳的水果眞不知该如何选择才好。说到买菜又何尝不是一门学问，不信？以同样的菜钱交给二个不同的人去买，能精打细算会买得恰到好处，而没有经验的人，三、二下手里的钱不见了
-
四、红烧狮子头材料：夹心肉一斤、大白菜一棵。①料：盐一茶匙、酒半茶匙、味精胡椒粉各少许、蛋一个、太白粉两大匙、水两大匙。②料：酱油三大匙、糖一大匙、酒半茶匙、味精少许、水一杯。作法：1.夹心肉仔细刴细，用①料拌醃，要仔细搅拌才能使肉出筋有弹性，然后揑成四个肉丸，锅中放入两大匙油，将肉丸在锅中两面略煎一下盛出。2.锅中放两大匙油、放入大白菜叶片，再舖上四个肉丸，最后覆蓋上大白菜，并加入②料用小火煮一小时即可盛出。
-
二、烤菜材料：长年菜1斤调味料：酱油3大匙 糖2大匙做法：⒈长年菜洗净，切成约七·五公分长段。⒉取一大深锅，加入半锅水，烧开水后，投入菜段，煮至菜梗变软，捞出冲冷水，沥干水分。⒊炒锅中加油3大匙，烧热，倒入烫好的长年菜段，翻炒均匀后，调入调味料，盖上锅盖，煮入味（约煮30分钟）即可盛盘。老师的叮咛：※长年菜属芥菜的一种，是国人过年时不可或缺的一道吉利年菜。※由于芥菜类多带有苦味，因之在煮制时，宜先水煮一下，去除菜中的苦味，方不致减损此菜之质感。※烤菜
-
座落富贵街徐大烧饭店、面粉白、油酥多、内包猪大油丁，外皮芝蔴肥大而多，买回来，再放到火盆上烤着吃，其味道更香更酥。东城门口洪泉酱园的五香大头菜，百食不厌，一道好小菜。右邻黄狗猪头肉入嘴即化，而不油腻。县府街邱秃子的熏烧肉与熏鸡，也是百年老店，其醃肉鲁水亦有百年之久，故所醃的肉与鸡味道特别好。敎军场孙二糊辣拉汤，是一大众化的食品，在冬天吃上一碗，保证你从心向外暖。东大街天泰永水晶楂糕，夏季薄荷糕，香甘可口。九华的奶油鱿鱼，其味鲜美。泰华水晶鸡亦称上品。如今
京公网安备11010202008208 出版物经营许可证：新出发京批字第版0079号 京ICP备06036494号-19