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再現唐朝盛筵日本京都市最近出現一家中國餐館,宣稱能做出楊貴妃、武則天當年吃過的西安菜。此店老闆也是一家和服店的社長,他曾遠赴北京故宮博物院,把中國古裝上的圖案引入和服中。兩年前,他因相同目的走訪陝西省博物館時,該館館長請他去吃了頓仿唐筵,社長大人腦筋一轉,決定在日本如法炮製一番。那家專做仿唐筵生意的大陸飯店全力支持,派出五名掌廚大師赴日。據說,京都這家中國餐館最具代表性的仿唐筵,包括以下十二道菜。菊花鯉魚,此物是楊貴妃的最愛;乳釀魚,此物受寵於武則天;鳳...
五、肉包子材料:絞肉十二兩、荸薺五粒、葱一支、豆腐皮三張。醃拌料:醬油一茶匙、酒½茶匙、胡椒粉1/6茶匙、太白粉一茶匙、水半杯。調味料:醬油一大匙,糖一茶匙,酒一大匙,水一杯、麻油⅓茶匙。做法:⒈絞肉加醃拌料攪拌至肉有黏性,荸薺拍碎、刴細,加入絞肉中,拌匀成饀,等分成十二份。⒉將每一大張豆腐皮等分切成四小張,每張呈小扇片型。⒊取一小張豆腐皮,放入一份肉饀,包捲成春捲型。⒋鍋中加油三大匙,燒熱,放入包好之肉捲,煎至金黃色。⒌調入調味料,續煮至汁稠即可。老師的叮...
即欢场中之堂子姑娘——笔者。)亲自下厨烹饪的拿手菜。这些姑娘最终的目的要从良,除了会唱曲吟诗之外,还得学会一手好菜。因而吃船菜,往往吃不到整桌的酒席,甚至还可能把菜上重复了——张姑娘烧的是蹄膀,李小姐的拿手菜是肘子,菜虽重复,但却也各有风情。……」二、徐珂记民国八年嘉兴南湖船宴菜单船菜确应以江苏无锡为正宗。浙西所停泊之画舫,均以「无锡快」称,亦可以想见。惟刘先生「故鄕之食」一书中虽两提船菜,但仅记其槪略,未见单式。玆见杭州徐珂所著「天苏阁集」可言卷十二
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