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他说台湾的雪里蕻本身就差故鄕一大截,总不能上玉山去种哪,加以气温热湿,不得不随醃随卖,一切就得靠运气了,想不到区区咸菜之微,竟也有这么大的变化!菜中之王家鄕的林林总总咸菜中有一张王牌,名之曰:「压黄咸齑」,那是此间绝对无法仿冒的,我想追忆一下此物的醃制过程:就在目今的时令,故鄕的霜雪将临而尙未临,先母常饬佣人将成担的雪里蕻每颗采其嫩枝,平摊在冬阳下,照干了水份之后,装入麻袋中,整袋的堆在灶下,当年的比从煮饭到烧菜用的是木柴,余烬终日,可说是常温的,如此「压
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