文章家庭江浙菜套餐第四套

来源期刊：《寧波同鄉》 第405期　 作者：李梅仙　出版时间：2002-12-01
关键字： 菜肴 莴苣笋炒肉片 材料 做法 江浙菜

五、莴苣笋炒肉片材料：莴苣笋二支，里肌肉四两，葱一支。醃拌料：盐⅓茶匙、酒½茶匙、太白粉水一大匙。调味料：盐⅓茶匙、麻油½茶匙。做法：⒈莴苣笋去外皮，切片，另用½茶匙盐拌醃五分钟后，再冲净盐，沥干水分。⒉里肌肉切片，加醃拌料拌醃十分钟；葱切段。⒊锅中加油二大匙，烧至温油，先炒肉片及葱段。⒋待肉片色变白，再放入莴苣笋片，并调入调味料，炒匀即可起锅。老师的叮咛：※莴苣笋先用盐醃，可去蔬菜之生涩味，且入锅热炒时出水较少，笋片也会较鲜脆。※莴苣笋即A菜心，又名