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  • 文章家乡菜莴苣「莴儿」莴苣干

    来源期刊：《南京通訊》 第18期　 作者：呂青　出版时间：1986-01-31
    关键字： 莴苣 南京 玫瑰花

    妈今年八十七了，她坐在八弟花园中的照片，笑得爽朗甜蜜，非常可爱。好想一头揉进老人家慈怀，撒娇撒痴，重温儿时美梦啊。五妹信上问我：「妈做了一坛莴笋圆儿，你想吃吗？」怎么不？忆起睽违三十多年的那样香疏，刹时，馋涎欲滴。秋冬时节，南京气候干爽，莴苣丰收，妈妈大篮购买，去叶、剥皮、洒盐略醃，翌晨，串吊竹竿，任它日晒风吹，水份蒸发，柔软翠绿，一条条夹入芬芳馥郁的玫瑰花，卷成圆饼，置入坛中，可以久贮，也可随时取食，「香」「鲜」「靱」「脆」，其味无穷，配稀饭最相宜

  • 文章家鄕味——蔬菜類（二）

    来源期刊：《青田會刊》 第45期　 作者：冠信　出版时间：1989-02-01
    关键字： 家乡味 蔬菜 黄芽菜 莴苣 油菜 韭菜

    味差矣，蒿菜滚铜镬是家鄕人最喜欢吃的。苦（读马音）：似莴苣菜，叶比莴苣狭长，有锯齿状，开小黄花，味苦涩，吃时必须渗过（开水烫过），去苦味再炒食。莴苣菜：叶黄绿色，形如猪心也有椭圆形，开黄花，高约一尺多，叶可炒食，茎削皮切片和肉片同炒靑味可口，茎切菱块或切片，用盐醃一、二日，便可以吃了，其味清爽脆嫩非常可口，是解油腻最好的小菜。韮菜：家鄕的韮菜没有外面地方的高大，种韮菜一个坑洞里要播「点」下很多粒种子，长成五寸高时。就要割食，韮菜会再抽出来，所以韮菜不能

  • 文章家庭江浙菜套餐第四套

    来源期刊：《寧波同鄉》 第405期　 作者：李梅仙　出版时间：2002-12-01
    关键字： 菜肴 莴苣笋炒肉片 材料 做法 江浙菜

    五、莴苣笋炒肉片材料：莴苣笋二支，里肌肉四两，葱一支。醃拌料：盐⅓茶匙、酒½茶匙、太白粉水一大匙。调味料：盐⅓茶匙、麻油½茶匙。做法：⒈莴苣笋去外皮，切片，另用½茶匙盐拌醃五分钟后，再冲净盐，沥干水分。⒉里肌肉切片，加醃拌料拌醃十分钟；葱切段。⒊锅中加油二大匙，烧至温油，先炒肉片及葱段。⒋待肉片色变白，再放入莴苣笋片，并调入调味料，炒匀即可起锅。老师的叮咛：※莴苣笋先用盐醃，可去蔬菜之生涩味，且入锅热炒时出水较少，笋片也会较鲜脆。※莴苣笋即A菜心，又名

  • 文章曲茉菜

    来源期刊：《東北文獻》第18卷 第2期　 作者：光野　出版时间：1987-11-01
    关键字： 曲茉菜 野莴苣 曲茉菜蘸酱 冰溜子 挖菜

    曲茉菜是个啥菜？若仅看字面，保证没人知道，可是您把这三个字用标准国音读出来，每位东北同胞听了便会口生馋涎，表露亲切之感。东北人都吃过曲茉菜，都认识曲茉菜，都会喊曲茉菜，然而若问曲茉两字是怎样写法？他（她）们定然摇头耸肩，不能作答。笔者采用曲茉二字，只是录其音，究竟哪两个字才是正确的？笔者同样没有把握。曲茉菜学名野莴苣Lactuea Sativa L 菊科，曲苣二字发音相近，其苣字之误读？抑或满语之称谓？有待东北鄕长指正者。曲茉菜祇是山菇野蔹，不比黄羹鲈脍

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