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  • 文章晋北察綏甕寧等地的莜（燕）麥麵

    来源期刊：《察哈爾省文獻》 第2期　 作者：續光清　出版时间：1978-01-01
    关键字： 美食 莜麦面 档案资料 风土习俗

    磨成面粉则称为莜麦面或莜面。燕麦何以称莜麦，无法得知。一般字典或辞典中，均无莜字，仅康熙字典中有之，其解释为「徒吊切，音掉。玉篇：莜草，田器也。又音钓，薤江南为莜子」，可知与燕麦全无关系。另在辞源有莜麦一辞，字形与莜相似，其解释为「奇遥切，音翘。莜麦则荞麦，苏轼中秋月诗：但见古河东，莜麦如舖雪」，亦与燕麦无关（以下文中燕莜二字，颇显混淆，实际相同，用莜乃为习惯上之称呼方便耳）。莜麦在山西石岭关以北以杂粮为主食之地区，与蕃面、白面（小麦面粉）、豆面，并列为高级

  • 文章（營養食物）晋北察綏雍寧等地的莜（燕）麥麵

    来源期刊：《綏遠文獻》 第3期　 作者：續光清　出版时间：1979-12-01
    关键字： 莜麦面 农业学校 营养成分 食用方法 饮食习惯

    如油）麦，磨成面粉则称为莜麦面或莜面。燕麦何以称莜麦，无法得知。一般字典或辞典中，均无莜字，仅康熙字典中有之，其解释为「徒吊切，音掉。玉篇：莜草，田器也。又音钓，薤江南为莜子」，可知与燕麦全无关系。另在辞源有莜麦一辞，字形与莜相似，其解释为「奇遥切，音翘。莜麦则荞麦，苏轼中秋月诗：但见古河东，莜麦如舖雪」，亦与燕麦无关（以下文中燕莜二字，颇显混淆，实际相同，用莜乃为习惯上之称呼方便耳）。莜麦在山西石岭关以北以杂粮为主食之地区，与荞面、白面（小麦面粉）、豆面

  • 文章（營養食物）永遠難忘莜麵香

    来源期刊：《綏遠文獻》 第3期　 作者：李啓元　出版时间：1979-12-01
    关键字： 莜麦面 故乡食物 岱海 水产品 石门桥 制作方法

    连枷，击禾器。其制用木条四茎，以生革编之，长可三尺，阔可四寸；又有以独梃为之者。皆于长木柄头造为擐轴，举而转之，以扑禾也。按耞亦作枷。又云：吴人谓之连耞，楚人谓之掉花。我们绥远家鄕也叫连枷。营养莜面蒸煮炒烙住在家鄕农村的人们，日常所需米面，都是自磨自用。大户人家，都有自备的碾磨房。小户人家，多半只有小型磨子，如需碾子，就利用村中公共碾子操作。因为碾子体形较大，不是每一农家都可置备的。一到秋末初冬，鄕村里家家户户都忙着碾小米、磨莜麦面（家鄕称莜面）、小麦面（家

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