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家鄕在南汇县城西约十里之一个小鎭（三灶鎭），物产并不十分丰富，但鄕民淳厚节俭，乐天知命，也比较保守。谈到家鄕的食品，以目前国内的生活水准来看，实在没有什么特出之处，不过有几种野生小菜，如荠菜，金花叶，又名草头，麻兰头及构藤等，到别具风味，在本省很少见到。兹介绍几种风味淸隽的荠菜制品。荠菜属十字花科，越年生草本植物，茎高数寸，茎下部之叶丛生，羽状分裂，上部者成箭形，有缺刻或锯齿。春日开白花，总状花序，果实为裂果，呈扁平状，其嫩叶可供食用，味甚鲜美，每到春天
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我们丰县人，在家乡冬、春闲多挖荠菜包水饺吃。到了台湾后，或因过团体生活，或因住在城市，或因环境变迁，多忘记吃荠菜这回事了。就是馋的时候，也只想吃蜂糕、杏、山楂、董糖一类的土产。退休以后晨闲运动时，同伴李君夫妇（湖北人），每指路傍开白花者说这是荠菜，如何好吃等等。初不以为意，次数多了，乃相约去挖，几经试吃，才慢慢的回想起来小时候挖荠菜的情境。设无此机缘，恐怕至今仍想不起来吃荠菜。据说台北中央、南门市场有出售此菜者，每台斤在一百至二百元之谱，又传说荣总附近
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三月三，荠菜花，赛牡丹。」这是我家鄕一句俚歌。它究竟能不能赛过牡丹，由于它们不是同时开花，无法相比。在（农历）三月初三日那天，我们家鄕的太太小姐们都到郊外踏靑，田野是一片靑靑的麦苗，篱边的桃花含苞的吐艳的；柳丝千条，撩著行人的靑丝。金黄黄的菜花，蜂蝶游戏。她们神淸气爽，在靑草间顺手采一枝荠菜花，揷在她们的鬓发上，分外显得雅致。就我的记忆中，我没有尝过荠菜当小菜吃的，祗是偶或在元宵节尝尝荠菜饀做的汤圆，也是我母亲兴致好的时候，才包几个素汤图调配着吃
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煞是好看。草子采囘家后，用淸水洗干净，烧年糕汤，煑烫饭，再不然放少许素油淸炒，吃来淸爽可口，味道鲜美。这是春天里最大众化的野蔬了。（最近笔者偶尔上菜场，发觉有草子贩卖。「荠菜」，据辞书记载：「属十字花科，草本，茎叶可食。」我们年幼时，约七八岁，于淸明节前后，经常约三五玩伴挽一菜篮，再拿一个带钩的锥子，去田野里看到荠菜锥子钩对准荠菜揷下，一下子就把荠菜钩起来，放入菜篮里，不消二一个钟头就可采满一篮。拿囘家把荠菜的老叶摘除，用小剪刀剪除根须，把荠菜淸洗干净，用素油精
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荠菜是野菜中的报春菜，江南各地都有，大都生在向阳的河岸、古墓、田埂和桑园边。它经冬不凋，枯草丛中可发现它变红的老叶。立春以后，萌发新叶，农家少女就提着竹篮子到野外，用镰刀挑取食，供荠有几种，小叶的味美，大叶的味差。这种野菜古人早已采食。《诗经》有句：「其甘如荠」，古人早已欣赏它的美味了，不知为什么一直让它野生，而不加以人工栽培。伯夷、叔齐两个固执的兄弟，在首阳山饿死之前，除了采薇而食，可能也曾吃过荠菜，或许在河南的山上荠菜长得不多。我们老家常把荠菜用水灼
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象征灶老爷今起到职，开始执行任务了。◎二月二 挑荠菜农历二月，正是百草萌动、万蛰复起之时。古海州地区民谚云：「二月二，挑荠菜。」此时正是采撷时鲜佳蔬荠菜的最佳时节，人们纷纷把握时机，到田间陌上进行采收，用它来包饺子、包饼、小炒或烧汤，尽情地享受它的美味。海州民谣：「二月二，挑荠菜，荠菜包饼筋拽拽，不吃不吃两三块。」这首民谣刻画出人们贪吃荠菜饼的情景。嘴上说：「不吃不吃！」假客气一番，但面对筋拽拽又香喷喷的荠菜饼，还是连吃了两三块，可见味道鲜美的荠菜饼是何等
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家鄕在春季的时候，有三种野生蔬菜最为人们所喜爱的—就是「荠菜、苜莱头、枸杞头」。荠菜是耐寒性植物，在冬天生长，是野生植物，又名野菜，家鄕以荠菜和肉来包馄饨名为荠菜馄饨，或以荠菜炒肉丝，或以荠菜炒野鸡片，均有一种特别的美味。苜莱头是野生植物，根带红色，生长阡陌之边，采割囘家洗净后用开水泡熟，或在沸水中煮一分钟，刴碎后加糖酱油麻油拌食，其味淸香可口，有淸凉解毒的功效。枸杞头是野生植物，茎有二三尺高，系采撷其嫩枝头食用，与苜莱头同样吃法，或炒而食之亦可，惟吃
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江南是鱼米之鄕，一年四季风调雨顺，居民丰衣足食，为全国精华所在，初见面的人，只要提到小地方是上海，对方准会露出羨慕的目光。种瓜得瓜，种豆得豆，一分耕耘，一分收获，这是天经地义的道理，如果说：不要下种、养植，而能取之不尽，也许会有人不信，但在故鄕浦东，确有这种现象，水中的鱼虾，是众所周知的天赐财源，地上的野菜野菓，也是得天独厚的美味佳肴。故鄕的野菜，差不多在冬、春成长，因为那个时间，农田大都休闲，野菜趁机而生，经常可供食用的像、草头、荠菜、马兰头。草头
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晚餐也行，佐以驰名的鎭江香醋、辣酱，也颇大快朵颐。荠菜肉馄饨本刊第四十期顺关，雅儒鄕长撰文「野蔬之一」，已对荠菜报导甚详。荠菜原名野菜（不化钱培植的野生植物）它有一股淸香滋味，和以猪肉同炒，吃起来才会格外鲜美。荠菜肉馄饨顾名思义，就知是二者混合的制品，上海的荠菜肉馄饨以东新桥的复源荠、抛球场的五芳荠为最好，也是价廉物美，人人吃得起的消闲点心。台湾荠菜已成娇客，而且品质粗劣，远非家鄕可比，荠菜肉馄饨似成绝响，偶在台北桃源街惊鸿一瞥，大槪由于上述原因，犹如
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皱眉，何况文人墨客。季节的分明，使人有一种希望和新生的快乐。陌上草枯以后，接着就是原野靑靑，一般仕女就好结伴踏靑，看桃李争妍，和柳丝飘拂的乐趣了。记得我们的「嘉禾寄卢」尙在的时候，这当儿，我会在山园中，或多或少闻到一点春的气息。有种野菜，一名为荠菜，是野生的。在故鄕，春天的脚步，往往跟着荠菜的芳香一同来到。荠菜的根有一种特别的香味，叶子好像是野草，但一嗅部就会恍然大悟，牠是春神的马前走卒呀！我们在家鄕，总是连根拔的，可是次年又是满园荠菜了。不错，它开了花
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