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  • 文章由家鄕菜憶往惜今㈣

    来源期刊：《寧波同鄉》 第237期　 作者：毛吟薌　出版时间：1988-04-01
    关键字： 家乡菜 荠菜冬笋 发芽豆 鲨鱼羹 酱肉

    的鸡汤来，它的功能祇是帮助提味而已。当然主菜如果本身具备足够的鲜味，也就不一定非加味精不可。最好是家里不时备一锅上好的高汤，「鸡、猪骨」熬出的汤备用，像美国超级市场有罐装的鸡汤出售，还有浓缩的牛肉精、鸡精代替，不过台湾现在也有鲜鸡精问世，适不适合，就见仁见智，其实祇要是新鲜的鸡、鸭、鱼、肉、蔬菜样样都能做出美味的佳肴，就看掌厨的人如何去适当运用。本期所介绍的菜如下。荠菜冬笋：这也是一道江浙菜馆的招牌菜，味道淸香可口，在家鄕荠菜都是野生的，而台湾却是刻意去种植

  • 文章東坡肉套餐

    来源期刊：《寧波同鄉》 第485期　 作者：李梅仙　出版时间：2009-08-10
    关键字： 荠菜炒冬笋 调味料 制作方法 东坡肉

    二、荠菜炒冬笋材料：荠菜六两 熟冬笋一支调味料：盐二分之一茶匙做法：⒈荠菜剪除老茎，洗净，沥干水分，切成一公分长一段。冬笋切成片。⒉锅中加油二大匙，烧热，投入笋片及荠菜，炒匀。调味料加入，快速炒拌，用太白粉水勾薄芡即可。

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