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荞麦又名花麦，因开小白花而名，叶似燕子尾巴，故又名燕麦，麦粒三角形状，年产一次，江浙温带地区，出产很多，本省不常见，仅在台北市廸化街五榖粮行，偶有发现，想是进口货，稞粒磨成粉，成灰黑色，不讨人喜欢，如朴实鄕下姑娘，而不被重视，如果制成荞麦面，味很可口，香纯，别有一番风味，尤胜从美国进口小麦面食，若加上一些肉丝、鲜虾仁、香菇、冬笋等配料，会更引人入胜，吃了又想吃，对增加健康，大有益处。本人曾阅古书及偏方记载，以及幼时父老叮嘱：「说荞麦是麦类之珍，成人及小孩
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荞麦饼，也是很诱人的点心。谈起荞麦，在亚热带生长的朋友们，一定相当陌生，因为那是温带植物。普通的面粉，都是雪白的。而荞麦磨出来的面粉，灰土土的，看起来很像水泥；用水泥来做饼，岂不是要咽死人吗？别紧张，更别害怕。荞麦粉做的点心，花样可多着哪。饼子，不过其中的一种而已。荞麦，在本省梨山已经试种成功，市面上也偶尔有荞麦粉卖。不过，物以稀为贵，用塑胶袋装着，那麽小小的一包，喊价二十元。但是，如果你尝过美味之后，一定觉得不寃。好了，你闻到鲜脆的香味没有？我已经在流
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荞麦是一年生草本植物，高二尺余，春夏季开花，白色，实为干果，三角形，磨成粉供食用，常州北鄕及西北鄕均有生产。荞麦粉和以水，调匀如餬，在锅上摊开成厚纸状，取出切成块，用猪油，大蒜，或嫰韮菜肉丝炒食，也可以雪里红肉丝等炒食，味极美。同鄕张文彬兄家我曾吃过。
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一到冬天，鄕下人农忙已毕，快乐时光已到。在暖暖的大太阳光下，捧著一个大碗，靠在稻草堆上，享受常州人的美食，荞麦团子，荞麦摊饼。想到当年母亲一早起来准备全家人的早餐，我会禁不住地流口水。荞麦粉调制的两项美食，一是荞麦摊饼，一是荞麦团子。荞麦粉调成糊以后，在炒菜锅中摊成薄的饼，然后以蒜叶末，猪油（当年吃猪油是常事），酱油一同搅拌，眞可以说，一家吃荞麦摊饼，香闻十里，邻居们都会羨慕地说：「那家吃五彩是心旷神怡岂不荞麦摊饼了，好香好香，眞拉鼻子呢！」荞麦粉在我们
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关于小麦元麦大麦之播种、收割、以及贮藏等大致情形，均已略述。玆再将另一种麦——荞麦介绍如下。据辞源载「荞麦为一年生草，北方产生尤多，高一至二尺，茎赤叶为三角形，有长柄互生，花小而白，列为圆锥花序，实有三棱，老则黑，北方以其子磨面作饼，供常食，滑细如粉，亚于麦面。」荞麦亦名乔麦，又作，后山丛谈有「中秋无月，则兎不孕，蚌不胎，乔麦不实」之说，故鄕农家亦却有「八月半呒月亮，乔麦子不长」之谚。牠之播种时间，约在农历之七月底，将种子像小麦样散种于黄荳收成后之田内
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烹四、荞麦荞麦虽为次等杂粮，磨面食来有特殊风味，亟嗜之；其粒成四面体，色黧黑，殊异其他粮实，其皮用装枕头。志书百谷类中，亦有记述。略以成熟期极短，落种已过小暑，秋风即可收割；若种其它作物不易长成时，始改种荞麦；白花、赤茎、多歧为其特点。茎赤花白多岔枝 新荞风味逾琼脂侷身方外思蓄面 何日还鄕快朵颐×××××
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一、武进乡讯对我家三个孩子发挥了极大的教育功能，他们从小就看到每月寄来的武进乡讯，虽然看不懂内容所记的故乡情，但使他们永远记得自己是武进人。后来他们离家外出读书、工作，也遇到不少同年龄层的江苏同乡，一问起对方是江苏哪一县？共同的标准答：「要回去问我爸爸。」等对方反问时便直说「我是江苏武进人」。显得格外的神气而引以自豪，其实每个武进乡长家的孩子都一样不会忘记故乡，这都是乡讯之功。二、有乡长在乡讯上谈常州的荞麦摊饼，也使我很怀念。我小时候看过家人做摊饼，先把
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荞麦是一种寒带生长的植物，西北利亚地区最多，但我国东北及西北一带也有，它不像大米小麦的吃香，可作为人们的主食，也比不上豆类高梁的普遍，而仅是属于不多见的杂粮，因为用途很广，所以也颇受当地人的欢迎。荞麦一年生草本，茎高尺许色红，叶呈心脏形状，开小白花，夏天播种秋后采收，生长期很短，在西北也就是于收麦以后到种麦以前这个空档，凡是这一时期收成的农作物，包括豆子、玉米等都叫作「秋」，「秋」是杂粮的俗称。因此，农人把杂粮成熟了采割时叫「收秋」。荞麦结黑色果实，粒小
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在黄河流域中下游，中原地区的原野上，每至七八月间，秋季农作物多已先后成熟，陆续收获之际，大地呈现凋残枯索的景况，正是荞麦绿蓐畅茂，葱茏繁荣，鲜花怒放的时候。这时随处可见皑皑雪洁，明艳耀眼，银色盖地的荞麦花田，绿叶红茎衬托其下，好像彩色的地毯上堆放了尺厚的白雪与素绒，花香四溢，芬芳馥郁，蝴蝶纷飞，构成了一幅美丽的天然图画，为残秋带来了欣欣向荣无限的春色美景，使人心旷神怡！好像又囘到了鸟语花香，温馨融和的春天。黄河中下游的农作物，除隔年作的小麦大麦豌豆扁豆等
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之各种食品，如水饺和蒸饺。如加麦粉合面曰二面饺子，先严在世时即最喜欢吃白面荞面合皮之二面饺子，因其淸爽利口。荞麦之生长期短，农秧之出不全者，或者夏季秧田遭受风雹之灾时，均可播种荞麦，至秋照样收成。不知台湾何以没有荞麦？2、合落、面条等—荞面除不能做拉面外，面条、合落、刀削、拨鱼、猫耳朶、烙饼等均可做。其中隆化县一百家子的荞面，所做之合落，佐以平泉县五奎元之「改刀」，（渍酸菜丝加精肉丝、口蘑等合炒之菜名）淸香爽口，可称面食之一绝。近晤国大代表王荫周兄，据云
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