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  • 文章（家乡面食）荞面的温情

    来源期刊：《綏遠文獻》 第16期　 作者：趙夢蘭　出版时间：1992-12-01
    关键字： 荞面 家乡美食 荞面河捞 荞面煎饼 荞面鱼儿

    荞面—是北方一种杂粮食品，是由荞麦磨制而成的面粉，它的产量不多，家鄕一般家庭除了主食白面（小麦面粉家鄕叫白面）与莜面外，偶尔吃顿荞面换换口味，而它虽系杂粮，但因有其特殊风味，仍然令人留恋。我虽是农村出生，却在城里长大，对农作物多数不认识，据鄕亲王素明大姐提供，荞麦和一般农作物一样春种秋收，一年生草本，高二尺余，根略红，叶片心脏形，开小白花，边带紫色，果实棱形，外度红紫，皮仁白色，制成粉即「荞面」。由于它生长本身略带紫色，因此磨成面粉也不像白面那么白，也

  • 文章漫谈吃米和吃面

    来源期刊：《察哈爾省文獻》 第36期　 作者：李培適　出版时间：1996-08-01
    关键字： 面食 馒头 面条 荞面

    罢了。不过米面杂食时，在营养上比较丰富，北方人食面不一定完全是小麦，除此以外也食用小米面、高粮面、黄豆面、绿豆面、燕麦面、荞面，以及玉米面等。这样的食法，当然吃面的方式就多了，花样一多，每天调换，也就比米食好吃多了。米的吃法比较单调，只有在配菜上想辨法，面食的吃法太多了，现在我把各种作面食的方法写在下面。面粉（白面，小麦粉）的食法很多，人们最常见的是面条、馒头、饺子、大饼、葱油饼、油炸饼、馅饼、油条等。有一种吃法叫做「千层饼」，把面用杆面杖压成薄板，一层层

  • 文章漫談蕎麥

    来源期刊：《西北雜誌》 第31期　 作者：若飛 　出版时间：1994-12-01
    关键字： 荞麦面粉 凉粉 削面 鱼鱼荞面 活乐面

    外壳呈多角形，磨成粉可作多样食品，荞面吃食含大量的蛋白质及维生素，营养丰富，奇怪的是面食颜色均呈银灰色，不明就里的人吃起来可能有点怕怕。记得幼小在家乡时，每年收秋季节，都会随着家人，带把镰刀到田里去，小孩子帮不忙玩的成分比较多，但若是遇上收荞麦，我则会抢著去割，因为荞麦茎脆容易割断，身影婀娜多姿犹如薄公英花似的，惹人喜爱。我家一种就是数十亩，割收时每人占几行，三、四个人结伴蹲著前进，割到地头再转回来，这样在田里转来转去，要割上好多天才能收完，满辛苦的，小孩子

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