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暮春三月四日到家鄕南昌,吃到了四十余年向往的「藜蒿」。此菜是南昌赣江支流,流入鄱阳湖低洼的沼泽区的一种「水草」。叶形似蒜叶而略小,茎似蒜苗粗细而略短。叶茎均呈青翠。每届江南春雨连绵季节,鄱湖西侧沿岸沼泽中,葳蕤繁茂,也成了鄱湖著名的春季「草鱼」繁殖的大本营。给本区的农渔混作的农渔友们,带来不少财富。也带来莫大口福。回到本题——「藜蒿」,由水中采拔起来,以竹篓装好(每篓约瓦斯桶般大)由帆船运往巿上求售,这就是南昌巿民、一年一度最爱的、一道家常美味佳肴。不过
鱼儿在大热暑天,休息纳凉,不致发生疾病。这种池塘的塘底,都是带一点凸形的,池中心底高,池四边底深,用网打捞鱼儿时,只要将网的二边捺入池底,拖到尽头,可以把池内全部的鱼儿,一网打尽,决不会遗漏。同时,在淸理鱼池时,可将河水全部抽出,曝晒鱼池,最为理想。普通一般不太合标准的池塘,总尽量的使池有较深的一面,都有遮荫树的栽植,和防水质万一劣变需要换水的设施。饲养鱼池内所饲养鱼的种类,不外为鲢鱼、草鱼、鲭鱼与少部份的鲤鱼等。这四种鱼儿的鱼苗来源是这样的:原来,在长江里
鱼:四斤左右草鱼,半斤以上细鳞扁、白水鲫,刚从塘中网起活鱼,从脊背处剖开,去内脏,有鱼子留用。细盐炒热拌进少些花椒末后遍擦鱼身内外,用草蒲片卷裹密捆,倒挂于屋廊上一任凛冽寒风吹砭,待鱼身水份沥乾,内质变酱红色即取下,用温水洗去盐霜,刮鳞去鳍,斩去头尾后分解成小块备用。米糟:选米衣上有淡红艶色的香稻米(旱田稻之一种),用酿黄酒曲酿成甜酒糟。附糟物:油黄咸蛋十二枚煮半熟去壳。透明虾仁若干两。去核大黑枣二十粒。用小型陶瓷坛洗净沸水烫过。先在坛底铺上一层半寸厚甜
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