文章紫菜的烹飪與加工

来源期刊：《舟山鄕訊》 第80期　 作者：資料室　出版时间：2000-04-20
关键字： 紫菜 年糕汤 草木灰 冬菜 肌酐酸

即会自动沉淀，将浮在上层的紫菜捞出晒晒；另一种是用草木灰采拔，即用竹筒带上草木灰，拔前先抓一把灰，免得紫菜光滑，难以起拔。这种方法容易将紫菜与灰一齐采进，须用大盆清水仔细漂洗，草木灰沾水后一般要比紫菜叶重，大多也会自动沉淀，但也会沾留一些；再一种是直接用手拔，虽慢些，但杂物沾带少，容易漂洗。采到的紫菜漂洗干净后，都用密眼竹帘晾晒成圆形紫菜饼。晒干后密封保存，随吃随取。紫菜以冬季采制为佳，叶细，色黑亮即鲜味足，俗呼「冬菜」；春天采制紫菜次之。紫菜不仅味道鲜美