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有四位老人来茶馆小憩，女老板见他们都是生客，便一边斟茶，一边请教各位尊姓。四老者闻知女老板喜欢谜语，便都借谜报姓。甲说：「我姓，上面往下掉，下面正需要，上下一结合，吓你一大跳」。乙说：「我姓，一半在水里，一半在天空，一半冷冰冰，一半热烘烘」。丙说：「我姓，有车可代步，有木可过河，有人在国外，有草可做馍」。丁说：「我姓，十粒小金豆，上下一排溜，三面小彩旗，一旁飘悠悠」。女老板听后莞尔一笑，当即猜出「雷、鲁、乔、彭」四姓。四老者十分钦佩，忙请教女老板尊姓大名
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是紳士們坐的，茶博士（堂倌）泡茶，你如不知道，他會提醒你，請你們坐別桌，但有一次有幾個鄰縣的客人，不問究竟，就坐了下去，亦不理茶博士的嘰咕，紳士們姍姍來遲，一看好不生氣。聽他們說話的口音，一聽就知道，是鄰縣的人。停了一會兒，忽然紳士中有一人站了起來，馬上有人鼓起掌來，不相干的人，都盲從的跟着鼓掌，大家湊熱閙，連幾個鄰縣人，也不例外。但大家都是茫然的，不知是說書，或賣藝的，就要開場。話說太平御覽，引風俗通義，介紹最早的造物者女媧，有以下一段話：天地開闢，未...
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江南自古茶馆多，旧时无锡三十五个鄕鎭，大小茶馆不下三百余家。那时的茶馆，大都傍路临河或在街头巷尾，门上挂上一块招牌，有的题为「望湖楼」，「景风楼」，「南陌楼」，「淸泉楼」，有的写上某记茶室或某某茶馆。无锡鄕鎭的茶馆，一般放五，六张八仙桌，多则十几张而已。喝茶的茶具，大都是宜兴产的紫砂壶。茶分两种，绿茶和红茶，每逢春节还备有橄榄茶。因无锡人有个习惯，把喝茶称为吃茶，故春节喝的橄榄茶也叫吃「元宝茶」与平时到茶馆去喝茶者，大都是鄕村中的老年人，其中有当地的仕绅
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揚州茶舘主要是供應早點。因取取材講究，烹製技術高妙，早已馳譽全國。當顧客入座泡茶之後，早點的供應，便開始分干絲、點心、和麵條等三道，逐次向顧客陳送。干絲，是早點中的第一道。干絲有湯煮和乾拌。干絲的製作，宜以未提過豆皮的原汁豆漿，先製成大塊豆乾，再由厨師精工切成細長均匀的干絲，才能達到其他應有的標準。茶舘中的干絲，便是依照這種標準所特製。故其品質柔潤有筋，當厨師取用時，因那些干絲預先大批備浸水中，爲擠掉干絲上的水，便隨手狠狠一抓，但無論怎樣用力，都不會有一...
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浦东是朴实的农村社会形态，男耕女织，终年工作辛劳，但人是有灵性的动物，在丰衣足食之后，当然还有生活的另一面。浦东虽与十里洋场的上海仅是一江之隔，但习尙完全不同，那里没有灯红酒绿，纸醉金迷的处所，甚至连个戏院也不可多得，偌大地区，在休闲活动上来说，确是太可怜，惟一去处是属于男人的茶馆。茶馆在故鄕浦东是最普遍的行业，每个小鎭总有二、三家！在农闲时节，大家手提篮子上鎭，一踏进茶馆，不用开口，茶博士准会送上你需要的香茗，因为这都是老主顾，各人有各人的专用
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所需，固定有限用户，范围非常狭小，所以同业规定，在若干距离的范围内不准有第二间老虎灶，因此从无同业恶性竞争情事。南市城厢一带的老虎灶除了卖热水之外，因兼营茶馆，摆上二、三只方桌，几条长板櫈，一壶淸茶，便成简单的小茶馆，为附近小家小店逢到男客见访的临时客室。还有就是居户发生小纠纷的洽谈处。还有也是当地流氓、地痞「吃讲茶」「讲斤头」的场合。老虎灶老板自然也是以此道中人占绝大多数。老虎灶另一副业，利用开水之便，在六月盛暑，兼营沐浴生意，用布幔遮蔽拦成一间「浴室
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一位老友，最近从外地旅游归来，一碰面第一句攀谈就是说：「在外最不耐烦的是到处寻不著茶馆，一天喝不上一壶坐堂茶，比什么都难受。」的确，我们这一辈（五、六十岁年龄辈）的常熟人对上茶馆喝茶，独有偏爱。每思一壶在手，三五亲朋共座，海阔天空，从一己说到宇宙，任意念趟飏于天地之间，自由驰骋，或诙谐百出，互搏一笑；或停枰一搏，黑白交锋，直有忘身外于一时的乐趣。常熟人之与茶馆，数十年来可说结有不解之缘。我们还在孩童少年时期，常熟城厢内外，大小茶馆不下百余家，知名度较高
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现，满目疮痍。去年秋季，曹表兄淦生从宝岛囘家鄕探亲，我专程从北京返里，相约他和他的弟弟启生及儿时的老同学在方塔旁的茶馆相聚，那天早上，老同学孔洪熙君来伴我前往。我们拐了一个弯，方塔就呈现在我们面前。啊！方塔披上了新装，容光焕发。山门修复了，两旁八字形的黄照壁粉刷得鲜明夺目，厚厚的两扇木大门右首，挂着一块牌子，上面端正的刻着「方塔公园」四个大字。我们穿堂而入，有假山阻挡去路，我们沿着舖设好的曲折的小道漫步来到茶馆跟前，选择在竹篱笆墙一侧，有树荫遮凉的露天茶座坐下，方塔
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半饱。前两次到美国加州去探望儿孙，也因为食不对味躭不了多久，赶快囘来。三十年的岁月，一瞬过去，台湾的菜，也早已大陆化了，但对于儿时的吃，仍是那么怀念。「那么故鄕的飮食，究竟如何好法，値得你时隔三十年，仍是如此的念念不忘？」其实对一般人说来，也没有什么特别，只是在我这深具偏食习惯的老顽固看来，却确有一种不同的感受。其中奥谛何在，且让我逐一道来，以供许多在台出生的「浦东裔」靑年同鄕们参考。先说「飮」江南人讲究的是「白天皮包水，晚间水包皮」，意思是白天上茶馆喝茶
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的地方，还请诸鄕亲多多指敎！茶馆：有萧家园的欣上草堂、朱家巷的×草堂（老板周师傅）、张仙庙前的淸眞敎门老恒兴、鱼市口的张聚贤、郭家巷的禺园。早上三五知己，一碗煑干丝、两笼点心、或者来几样炒菜、四两高梁、最后再来个锅面，包你到中午两点还不想吃午饭，笔者时常下午五时许与家兄启辉到老恒兴，一人一碗片而汤、一盆折四件当晚茶（我们家鄕晚间九时才用晚饭）。点心：一般点心除烧饼油条外有油饺（里面包菜）、油堆（糖和油面）、油扁担（发面蒸熟后再油炸）、椒塩大饼，茶馆内有小笼包饺
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