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八十一、烧茶炉灶名虎，分段设街头，沸泡茶汤温盥洗，桶挑河水勺添油；元旦给双筹。茶水炉即如上海之「老虎灶」，分地区开设而有历史性，附近居户，飮茶用水，悉赖供应。飮水按桶取値，烧水则按勺取値，以筹代币。如遇壶未满时，辄加舀添注，不复计资。每届新年，则书贴朱笺：「新正元旦日，早有元寳开水」；水资加倍。八十二、装烟袋深深吸，烟管瘦而长；铜袋、皮丝、吹火纸；茶坊、浴室、说书场；消受供君尝。过去上流人士多抽皮丝烟，用铜制水烟袋；或用长管伺客抽吸，代为装烟、点火、吹灰
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雨前雨後採茶忙，嫩綠新抽一寸香。十二碧峰春色好，一時收取入筠筐。年年此際，每當洞庭君山採茶時，清代詩人高爵尚寫的這首絕句就重新來叩擊我的心扉，不見君山採茶景，是難於理解詩人匠心獨運的意境的。於是我和朋友滿懷愜意之情，決定前往素有「白銀盤裡一青螺」美名的君山賞茶。乘車快到岳陽城時，遠遠就能看見君山了，它半截在湖水裡泡著，半截在雲霧裡裹著，似露非露，像罩上了一層神光靈氣。我們下車住進了君山的洞庭山莊。訪茶須先品茶，一住下，我們立刻來到山莊的聽濤閣。閣內綠樹濃...
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非常密切。老虎灶营业时间极长，一大淸早便有人上门提开水，夜深才停歇。这门营生，相当辛劳，也有的老虎灶在偏僻处挡几块棉布门帘，摆上几只大木盆，夜晚兼供人洗澡，这是更进一步的服务，套句现代广告辞吹牛点说，已算是「附设浴室」了，光顾者多系黄包车伕等劳力者。与老虎灶相似也以供应茶水营生的，是吾鄕另一种行业——「茶担」。家鄕一般中上人家每有婚丧喜庆，常是宾客盈门筵开数十席，甚至一连热閙几天的。茶水的供应，都是叫「茶担」来办。正日的前一天，茶担师傅便挑着他那套吃饭家伙
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我邑城北三里观音山，有广福寺，为邑中名胜，山麓玉乳泉，泉水淸洌，唐进士陆泽张又新郎中，煎茶水记云：故刑部侍郎刘公讳伯刍，于又新丈人行也。为学精博，颇有风鉴，称较水之与茶宜者，凡七等。扬子江南零水第一无锡惠山泉水第二苏州虎丘泉水第三丹阳观音山水第四扬州大明寺水第五吴淞江水第六淮水最下第七按右记七泉，南零水即后世所称之鎭江中玲泉，丹阳观音山水，即淸高宗改名之玉乳泉，吴淞江水即后之上海静安寺前之第六泉。
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水是生命之源。「上善若水，水善利万物而不争。」先哲老子认为善利万物的水具有高尚的德行，这是对水的最高礼赞。水为茶之母，中国茶人历来讲究泡茶用水。陆羽《茶经》、张又新《煎茶水记》、欧阳修《大明水记》、蔡襄《茶录》、宋徽宗《大观茶论》、田艺蘅《煮泉小品》、张源《茶录》、许次纾《茶疏》等等，都对茶与水的关系作有精辟论述，但说得最透彻的，当首推明末盲人戏剧家、文学家张大复在《梅花草堂笔谈·试茶》中的经典论述：茶性必发于水。八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣；八分
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中塞以碎棉花之类以作保温之用，在冬天也有在茶壶下置小炭缶的。因此可以一提茶水炉子这一行业，既然日常用的水与火如此麻烦，应运而生了茶水炉子这一行业。江南尤其上海，多称为老虎灶，出卖热水。每条巷子街道随处可见到。冬天扬州气候较台北冷多了。一早起来要先忙生火，方有热水可以洗脸，所以赶早的人，必须先去买热的洗脸水及冲茶。同时一面生火做早餐，锅灶的上面自另有汤罐才可以有热水。茶水炉这一业很辛苦，每天起早带晚为邻居服务。卖热水很便宜，早年用的有孔小铜钱称为一文一文
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