文章杭菜：五千二百家競技

来源期刊：《浙江月刊》第34卷 第3期　 作者：田志偉　出版时间：2002-03-10
关键字： 杭州 餐饮业 航空母舰 芙蓉水晶虾

再现，像新杭州名菜中脱颖而出的「芙蓉水晶虾」，是好阳光酒店经理王翔带领厨师去上海、北京「取经」，让厨师互换绝活，用特色菜「鱼圆」交换了上海的「芙蓉水晶虾」、北京的「鸳鸯狮子头」。可是，一道菜应市，竞争对手立即就会「拿去」，必须再创新，再改良，没有止境。杭州餐飮界的竞争就是如此残酷。于是，杭州厨师不得不融汇南北烹饪之长。「杭帮菜」由此博采众长、兼收并蓄、新品选出。第一次杭州名菜评选是在一九五六年，当时，经浙江省政府评定，选出了三十六个杭州名菜，「西湖醋鱼