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  • 文章麻油鸭和芋艿鸭

    来源期刊：《寧波同鄉》 第57期　 作者：基隆客 　出版时间：1971-10-01
    关键字： 麻油鸭 芋艿鸭子 中秋佳节 中秋宴饮 思乡之情

    韶光易逝，岁月不居，拙文刊出之日，又是一年一度「半分秋色一轮满，长伴云衢千里明。」的中秋佳节了。中秋节飮宴的菜肴，离不了鸡鸭鱼肉，可是别处地方鸭子的烧法，多是红烧淸炖，五香盐水。阿拉宁波，中秋过节，席上除必备应时海鲜「望潮」之外，对于鸭子的烧法，采取「麻油鸭」及「芋艿鸭」两种，确是另有风味。麻油鸭和芋艿鸭，烹饪非常简易，前者红烧鸭子将熟之际，用上好小磨麻油在鸭身上遍涂一次，盖锅焖烧，越十分钟，如法重来一次即成，油香四溢，鸭肉苏烂，味道之美，无与伦比。后者

  • 文章（食谱）奉化名菜——芋艿鸭子

    来源期刊：《寧波同鄉》 第367期　 作者：趙建平 鄭敬禕　出版时间：1999-10-10
    关键字： 食谱 奉化 名菜 芋艿鸭子 烹饪方法

    跑过三关六码头，吃过奉化芋艿头」，这是人们对奉化芋艿的赞誉。奉化芋艿头，皮薄肉粉，每个重〇·五—一公斤，以红顶芋艿为佳品。而芋艿鸭子，更是奉化一道名菜。台湾亲戚来到大桥和溪口后，都喜爱吃这道家鄕菜。现将传统的烹饪方法介绍如下，以飨读者：把芋艿头剥去外皮，切成小块，鸭子宰杀洗净后去头、足，内脏，也切成小块。备好盐、酱油、味精、葱、大蒜等作料。热锅放油，待油热放入鸭块翻炒几下，再放芋艿块，加开水共煮，约二十分钟后，鸭酥芋头熟，主人可根据家庭人员或客人

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