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  • 文章八月十六吃「芋艿鸭」

    来源期刊：《舟山鄉訊》 第64期　 作者：李世庭　出版时间：1997-08-20
    关键字： 芋艿鸭 俞大猷 海禁 球茎 遇难

    舟山人过中秋在八月十六，这一天，多数人家的餐桌上会有一碗传统菜肴——「芋艿鸭」。那辰光，早稻收割不久，鸭子的饲料丰富，养得又肥又壮。芋艿也是刚上市的时新小菜。芋艿鸭的烧法简便，将褪掉毛挖去内脏的鸭子洗净，腹腔内塞入一些葱姜，以解腥气，置于注入水的锅中。水以淹没鸭子为度，一次加足，然后旺火烧开。稍顷，将刨了皮洗净的芋艿倒入。一般一只普通的芝蔴鸭可搭二市斤左右的芋艿。芋艿不宜过大，以大拇指一般大小舟山人称作「芋艿子」的那种为佳。再次用旺火烧开，接着改用文火慢

  • 文章麻油鸭和芋艿鸭

    来源期刊：《寧波同鄉》 第57期　 作者：基隆客 　出版时间：1971-10-01
    关键字： 麻油鸭 芋艿鸭子 中秋佳节 中秋宴饮 思乡之情

    韶光易逝，岁月不居，拙文刊出之日，又是一年一度「半分秋色一轮满，长伴云衢千里明。」的中秋佳节了。中秋节飮宴的菜肴，离不了鸡鸭鱼肉，可是别处地方鸭子的烧法，多是红烧淸炖，五香盐水。阿拉宁波，中秋过节，席上除必备应时海鲜「望潮」之外，对于鸭子的烧法，采取「麻油鸭」及「芋艿鸭」两种，确是另有风味。麻油鸭和芋艿鸭，烹饪非常简易，前者红烧鸭子将熟之际，用上好小磨麻油在鸭身上遍涂一次，盖锅焖烧，越十分钟，如法重来一次即成，油香四溢，鸭肉苏烂，味道之美，无与伦比。后者

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