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岱山人婚宴上有特有的烤芋艿一菜，在渔家婚宴上，这是一道唯有岱山海岛特色的菜肴。《本草纲目》记载：「芋粥竟肠胃·令人不饥。」芋艿含有丰富淀粉、植物蛋白质、植物纤维素、多种维生素、多种微量元素，既可当粮食蔬菜，又可当药治病。芋艿性甘、辛、平，入肠、胃二经，具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。可主治胃气虚损、肝肾亏虚、大便秘结、痞瘕、瘰胡等病症。岱山人婚宴上会端上一大碗带皮烤熟的芋艿。在一席婚宴中，只要少上一道烤芋艿，就算你大鱼大肉、全鸡全鸭
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宋高宗是南宋的开国皇帝，这是众所周知的。芋艿筵是舟山民间的一种生活习俗，这在舟山人当中也是众所周知的。至于宋高宗与芋艿筵的关系，因为历史的原因却是鲜为人知。根据民国传说，原来这芋艿筵是因为宋高宗在舟山吃芋艿而得名的。根据史书记载：北宋靖康二年（一一二七），金兵抓去徽宗、钦宗二帝后，康王赵构在南京（今河南商丘）建立了南宋，即帝位为高宗，改元建炎。北方的金国满以为抓走了皇帝，灭了北宋，金国就可以统治大宋的天下。不料，灭了北宋又冒出南宋，非常恼火。于是就大举南
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舟山人过中秋在八月十六，这一天，多数人家的餐桌上会有一碗传统菜肴——「芋艿鸭」。那辰光，早稻收割不久，鸭子的饲料丰富，养得又肥又壮。芋艿也是刚上市的时新小菜。芋艿鸭的烧法简便，将褪掉毛挖去内脏的鸭子洗净，腹腔内塞入一些葱姜，以解腥气，置于注入水的锅中。水以淹没鸭子为度，一次加足，然后旺火烧开。稍顷，将刨了皮洗净的芋艿倒入。一般一只普通的芝蔴鸭可搭二市斤左右的芋艿。芋艿不宜过大，以大拇指一般大小舟山人称作「芋艿子」的那种为佳。再次用旺火烧开，接着改用文火慢
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舟山群岛蓬莱岛（今岱山县），自清朝乾隆年间始，就有一个奇特的习惯：凡逢年、过节、做佛事、请菩萨、祭祖宗、宴会、请客、婚、丧等诸多方面用菜，都要用上大红花碗盛得高高的满满的芋艿，俗称「大镬饭」（即高档菜）上桌。芋艿上桌，其中用于婚丧的数量最多，由于量大，刨皮功夫太多，故使用大木桶，倒入水，用竹棍连续搅动，以擦去其粗糙的皮毛，然后放进塘镬」（上部木桶，下部大铁锅）里，倒上冷水，放上盐，用木柴烧煮，这就叫做清焖毛芋艿，吃起来既松软又清香。供佛、请神的芋艿，去皮
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韶光易逝，岁月不居，拙文刊出之日，又是一年一度「半分秋色一轮满，长伴云衢千里明。」的中秋佳节了。中秋节飮宴的菜肴，离不了鸡鸭鱼肉，可是别处地方鸭子的烧法，多是红烧淸炖，五香盐水。阿拉宁波，中秋过节，席上除必备应时海鲜「望潮」之外，对于鸭子的烧法，采取「麻油鸭」及「芋艿鸭」两种，确是另有风味。麻油鸭和芋艿鸭，烹饪非常简易，前者红烧鸭子将熟之际，用上好小磨麻油在鸭身上遍涂一次，盖锅焖烧，越十分钟，如法重来一次即成，油香四溢，鸭肉苏烂，味道之美，无与伦比。后者
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芋的吃法，在十月天晴时，取手子、宇头晒之极乾，放草中，勿使冻伤，春间煮食，有自然之甘。还说，这一「秘方」俗人是不知的。芋艿营养比较丰富。据分析，每一〇〇克可食部分含水分七八•八克，碳水化合物（糖类）一七•五克，热量七八千卡，蛋白质二•二克，粗纤维〇•六克，脂肪〇•一克，磷五一毫克，无机盐〇•八克，钙一九毫克，铁〇•六毫克，胡萝卜素〇•〇二毫克，维生素。（抗坏血酸）四毫克，尼克酸（烟酸）〇•〇七毫克，还含有维生素A、B1、B2和粘液皂素等，由于它质地比马铃薯
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㈤芋艿小裳菜材料：芋艿½斤 小裳菜½斤调味料：盐的½茶匙做法：①芋艿刨去皮，切滚刀块状，放入锅中，加水煮熟备用。②小裳菜洗净，切约2公分长段。③锅中加油2大匙，烧热，放入煮熟的芋艿及小裳菜，炒拌均匀。④调入调味料，再略煮一下即可盛盘。老师的叮咛：※这是一道快炒菜，由于芋艿较不易熟，故需先用水煮熟，再和小裳菜一起炒制。※要知芋艿熟了没？——可用筷子戳试，若筷子戳得下去，芋乃定熟了！※「小裳菜」所指的是青江菜或小白菜的嫩芽，又有人称其为「鸡毛菜」、「毛毛菜」。
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跑过三关六码头，吃过奉化芋艿头」。江浙一带人们常用这样一句话来表示跑过很多地方，吃过很多山珍海味，并以吃过味道特别好的奉化芋艿头自豪。芋艿，原产于东南亚，我国南方多有栽培。奉化芋艿头是奉化的传统特产，在海内外早享盛名。奉化种植芋艿头历史悠久。相传奉化有一个富绅，家有良田千亩，但独养儿子却吃喝嫖赌，很不争气。富绅知道自己死后，儿子会把家产败光后饿死，便想了一个办法。一年，他待芋艿成熟，便大量收买，尔后把芋艿蒸熟，捣烂，做成一块块砖头，并用这种砖头造了一间
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跑过三关六码头，吃过奉化芋艿头」，这是人们对奉化芋艿的赞誉。奉化芋艿头，皮薄肉粉，每个重〇·五—一公斤，以红顶芋艿为佳品。而芋艿鸭子，更是奉化一道名菜。台湾亲戚来到大桥和溪口后，都喜爱吃这道家鄕菜。现将传统的烹饪方法介绍如下，以飨读者：把芋艿头剥去外皮，切成小块，鸭子宰杀洗净后去头、足，内脏，也切成小块。备好盐、酱油、味精、葱、大蒜等作料。热锅放油，待油热放入鸭块翻炒几下，再放芋艿块，加开水共煮，约二十分钟后，鸭酥芋头熟，主人可根据家庭人员或客人
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曾记得半个世纪前在家鄕读中学时，外省籍的地理老师讲到东北三宝—人参、貂皮、乌拉草时戏谑地询问我们，你们奉化有三宝吗？我毫不迟疑地站起来说：「有！芋艿、毛竹、水蜜桃。」对仗工整，韵味十足，惹得全堂哄笑，争相拍手叫好。芋艿，又名岷紫，八百多年前奉化已有种植，宋代邑人陈著有诗云「数窠岷紫破窃搜，珍重留为老齿馐」。以后历经多代培育，形成独特的大芋艿头，每个可达一公斤以上，重的竟达二·五公斤。香、粉、糯、滑，可烘蒸、热炒、白切等，配以其它佐料，其味更为鲜美。大毛
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