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一、船菜正统在无锡中央月刊出版刘震慰撰的「故鄕之食」第一五三页「食在江苏」章中提到船菜：「苏州第三类菜点，即是船菜。同是船菜，却有两种情趣，一是老太太老爷们七月吃素，要上七紫山等地去烧香，包一条船，早上去，船上开素点；下午烧香囘来，船上开一桌荤席。此时愿已还过，心情开朗，船家以一整天的时间办出一席精美的开斋席，当然是以品味为第一。」「另一是三五友好，闲得无聊，包上一条船。叫上几位姑娘，在荷花湖中，放舟游玩，吃些精美的菜点，喝酒吟诗，……苏州近郊的黄天荡
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大陆江南菜肴之精，一时言之不尽，最使人囘味不已的是苏州与无锡的「船菜」。怎么叫做「船菜」呢？先要解释淸楚。中年以上的江南人，也许还知道「船菜」是什么东西？年轻人是不会知道的。几十年以前，顺平之世，苏州的贾绅之流，过的是天堂的生活。一到夏天，便吃「船菜」了。「船菜」有两种：一种有花为伴的，一种是纯吃菜，没有一点粉红色的气氛。苏州有一种画舫，专供豪客们在炎夏季节游乐，邀了二三知己，雇定一艘画舫，定菜一席，这是纯吃菜，不单是吃船菜，有附带的，便是向妓院中去预定
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我们无锡的山川人物，已经有文学家易君左先生在他「六十年沧桑」的写作中，咏过这样两句诗：「占尽人才山水美，而今无锡是天娇」。易先生是湖南人，他游遍各地，而对我们无锡特加赞赏，那末我们无锡人，眞是値得骄傲了。兹姑不谈其他，且让我们来说一说无锡的船菜罢。凡是到无锡游览的中外人士，对于无锡的菜肴，莫不都感兴趣，而尤以一尝无锡的船菜为荣。吃船菜，本地人叫「坐灯船」，船上雇请当地的名厨，烹调当地的湖鲜并其他土产以及山珍海错，不但原料精美，且对配合方面，有特别的设计
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「食在江蘇」全文共七篇，係台視「錦綉河山」節目主持人到震慰之大作，曾在中央月刊刊載，特予轉錄，藉慰鄕思。
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船在水中行，人在画中走」，「极目览秀色，舒心品佳馔」。美丽的无锡吸引著众多游客，太湖船菜使游客在大饱眼福之余，也一饱口福。近年来，每年在无锡游船上飮用船菜的游客达二三十万人次。太湖船菜不仅四季节令俱有区别，更有花色繁多的为各项特殊旅游特设的宴席。无锡太湖船菜在全国众多船菜中脱颖而出，首先得益于优越的自然条件。「越舲蜀艇，不能无水而浮」。无锡堪称水城，河港交织，任凭游船纵横。歌曰：「太湖美，美就美在太湖水。」无锡又几乎占尽了太湖秀丽的水色，各处景点由湖
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图文 丁仲涵船菜考究吾邑为鱼米之鄕，对「食」的一项，原极考究，而船菜更为驰名，脍炙人口，不但本邑人士津津乐道，外来客商亦莫不乐于尝试，以快朶颐，笔者记忆中最喜食者，厥为火方，火方也者，以原只火腿，切成寸许见方长块后，仍然紥紧，在鸡汁中蒸熟，故入口原味仍在，香气四溢，留在齿颊，珍品也。菜十余道，每道准备两份，分午晚两吃，简便实惠，惟烹调方法变换，故尙不觉其重复。游乐高潮舟至北塘后，在酱园滨抛锚下椗，该处河面较宽，港叉分歧，中有数小岛屿，以「团团转」得名之江
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无锡县玉祁鄕所产的内河蟹）剥出黄和蟹肉，再把煨炖软熟的鱼翅放入红烧蹄胖的原汁，用文火煨煮，待肉汁收入鱼翅，再加蟹黄油同煮，味道自然奇鲜。至于灯船上「侍者之酬应，座位之舒畅，犹余事也」。制作船菜最为著名的要数「草香」号。这艘画舫是船主杨阿梅1924年耗资一千多块银元，由著名船匠徐春宝打造，在无锡当地可称首屈一指，加上船主杨阿梅、杨荣林父子苦心经营，名声越来越大。当时富商大贾来锡游览，大多乘坐过「草香」号。草香号在无锡众画舫中能鹤立鸡群、享有盛誉，在于经营有方
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泥人像，飞禽走兽像，这一带居民心思精巧，手艺高强，塑制产品，维妙维肖，栩栩如生，所调色彩；光耀夺目，余如惠泉名酒，玉祁双套酒，玉爪蟹，湖白鱼，肥蟹，梁溪河乌背鲫鱼，石塘的水晶活虾。西鄕特产水蜜桃，黄土塘一带的三白甜西瓜，东亭鎭的五香豆腐干，三凤桥的肉骨头，无锡面筋，惠山桂花栗子，大孙巷的四角菱，都是有名的玩具和可口的食物，遐迩闻名。（七）有名船菜，有名小吃。无锡的船菜，是游艇上凖备供给游客食用，这种游艇相当大，明窗几净，雕槛画栋，置身其中，心旷神怡，春秋佳日
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嘉兴的「船菜」浙江嘉兴的「画舫、船菜、龙舟」曾经很有名气，旧时的话本、说唱、诗词中常有提及，也是历代江南文人津津乐道之事。嘉兴古称「榫里」、「秀州」，为东南大郡，一向是富庶之地，鱼米之乡。历代文物景观荟萃，宋、元、明、清诸代园林丛集，游乐之风盛行，堪与苏、杭媲美。清乾隆帝「六下江南，八临嘉兴」，对嘉兴的风物景观赞不绝口，一再赋诗作画刻碑，备加赏识。当时的「画舫、船菜、龙舟」是流传最广、声名最著的游乐项目之一。何为「画舫」？画舫者乃游宴所乘之舟也。清阮元
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此叫雇游山船去游览风景。那班坐了灯船去游山玩景的人，多是醉翁之意不在酒，正眞去游山玩水的人，不会舍去一天的船钱（在抗战前）只要十到二十元左右的游山船不坐，而要化一、二百元，叫一只灯船去装濶的，所以除了别有作用的人外，恐怕这种人是很少，而事实上与堂子里不相熟的客人也叫不到的，同时你单纯的去游玩而不打牌抽头，不招倌人出局同行，也一万个不会欢迎你的。若讲无锡画舫而将无锡的游山船与灯船谈成一体，未免使人迷糊了。有许多人谈无锡的船菜，也谈得似是而非，若把吃船菜比作
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