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一、船菜正统在无锡中央月刊出版刘震慰撰的「故鄕之食」第一五三页「食在江苏」章中提到船菜:「苏州第三类菜点,即是船菜。同是船菜,却有两种情趣,一是老太太老爷们七月吃素,要上七紫山等地去烧香,包一条船,早上去,船上开素点;下午烧香囘来,船上开一桌荤席。此时愿已还过,心情开朗,船家以一整天的时间办出一席精美的开斋席,当然是以品味为第一。」「另一是三五友好,闲得无聊,包上一条船。叫上几位姑娘,在荷花湖中,放舟游玩,吃些精美的菜点,喝酒吟诗,……苏州近郊的黄天荡
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大陆江南菜肴之精,一时言之不尽,最使人囘味不已的是苏州与无锡的「船菜」。怎么叫做「船菜」呢?先要解释淸楚。中年以上的江南人,也许还知道「船菜」是什么东西?年轻人是不会知道的。几十年以前,顺平之世,苏州的贾绅之流,过的是天堂的生活。一到夏天,便吃「船菜」了。「船菜」有两种:一种有花为伴的,一种是纯吃菜,没有一点粉红色的气氛。苏州有一种画舫,专供豪客们在炎夏季节游乐,邀了二三知己,雇定一艘画舫,定菜一席,这是纯吃菜,不单是吃船菜,有附带的,便是向妓院中去预定
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我们无锡的山川人物,已经有文学家易君左先生在他「六十年沧桑」的写作中,咏过这样两句诗:「占尽人才山水美,而今无锡是天娇」。易先生是湖南人,他游遍各地,而对我们无锡特加赞赏,那末我们无锡人,眞是値得骄傲了。兹姑不谈其他,且让我们来说一说无锡的船菜罢。凡是到无锡游览的中外人士,对于无锡的菜肴,莫不都感兴趣,而尤以一尝无锡的船菜为荣。吃船菜,本地人叫「坐灯船」,船上雇请当地的名厨,烹调当地的湖鲜并其他土产以及山珍海错,不但原料精美,且对配合方面,有特别的设计
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「食在江蘇」全文共七篇,係台視「錦綉河山」節目主持人到震慰之大作,曾在中央月刊刊載,特予轉錄,藉慰鄕思。
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船在水中行,人在画中走」,「极目览秀色,舒心品佳馔」。美丽的无锡吸引著众多游客,太湖船菜使游客在大饱眼福之余,也一饱口福。近年来,每年在无锡游船上飮用船菜的游客达二三十万人次。太湖船菜不仅四季节令俱有区别,更有花色繁多的为各项特殊旅游特设的宴席。无锡太湖船菜在全国众多船菜中脱颖而出,首先得益于优越的自然条件。「越舲蜀艇,不能无水而浮」。无锡堪称水城,河港交织,任凭游船纵横。歌曰:「太湖美,美就美在太湖水。」无锡又几乎占尽了太湖秀丽的水色,各处景点由湖
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图文 丁仲涵船菜考究吾邑为鱼米之鄕,对「食」的一项,原极考究,而船菜更为驰名,脍炙人口,不但本邑人士津津乐道,外来客商亦莫不乐于尝试,以快朶颐,笔者记忆中最喜食者,厥为火方,火方也者,以原只火腿,切成寸许见方长块后,仍然紥紧,在鸡汁中蒸熟,故入口原味仍在,香气四溢,留在齿颊,珍品也。菜十余道,每道准备两份,分午晚两吃,简便实惠,惟烹调方法变换,故尙不觉其重复。游乐高潮舟至北塘后,在酱园滨抛锚下椗,该处河面较宽,港叉分歧,中有数小岛屿,以「团团转」得名之江
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无锡县玉祁鄕所产的内河蟹)剥出黄和蟹肉,再把煨炖软熟的鱼翅放入红烧蹄胖的原汁,用文火煨煮,待肉汁收入鱼翅,再加蟹黄油同煮,味道自然奇鲜。至于灯船上「侍者之酬应,座位之舒畅,犹余事也」。制作船菜最为著名的要数「草香」号。这艘画舫是船主杨阿梅1924年耗资一千多块银元,由著名船匠徐春宝打造,在无锡当地可称首屈一指,加上船主杨阿梅、杨荣林父子苦心经营,名声越来越大。当时富商大贾来锡游览,大多乘坐过「草香」号。草香号在无锡众画舫中能鹤立鸡群、享有盛誉,在于经营有方
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泥人像,飞禽走兽像,这一带居民心思精巧,手艺高强,塑制产品,维妙维肖,栩栩如生,所调色彩;光耀夺目,余如惠泉名酒,玉祁双套酒,玉爪蟹,湖白鱼,肥蟹,梁溪河乌背鲫鱼,石塘的水晶活虾。西鄕特产水蜜桃,黄土塘一带的三白甜西瓜,东亭鎭的五香豆腐干,三凤桥的肉骨头,无锡面筋,惠山桂花栗子,大孙巷的四角菱,都是有名的玩具和可口的食物,遐迩闻名。(七)有名船菜,有名小吃。无锡的船菜,是游艇上凖备供给游客食用,这种游艇相当大,明窗几净,雕槛画栋,置身其中,心旷神怡,春秋佳日
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嘉兴的「船菜」浙江嘉兴的「画舫、船菜、龙舟」曾经很有名气,旧时的话本、说唱、诗词中常有提及,也是历代江南文人津津乐道之事。嘉兴古称「榫里」、「秀州」,为东南大郡,一向是富庶之地,鱼米之乡。历代文物景观荟萃,宋、元、明、清诸代园林丛集,游乐之风盛行,堪与苏、杭媲美。清乾隆帝「六下江南,八临嘉兴」,对嘉兴的风物景观赞不绝口,一再赋诗作画刻碑,备加赏识。当时的「画舫、船菜、龙舟」是流传最广、声名最著的游乐项目之一。何为「画舫」?画舫者乃游宴所乘之舟也。清阮元
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此叫雇游山船去游览风景。那班坐了灯船去游山玩景的人,多是醉翁之意不在酒,正眞去游山玩水的人,不会舍去一天的船钱(在抗战前)只要十到二十元左右的游山船不坐,而要化一、二百元,叫一只灯船去装濶的,所以除了别有作用的人外,恐怕这种人是很少,而事实上与堂子里不相熟的客人也叫不到的,同时你单纯的去游玩而不打牌抽头,不招倌人出局同行,也一万个不会欢迎你的。若讲无锡画舫而将无锡的游山船与灯船谈成一体,未免使人迷糊了。有许多人谈无锡的船菜,也谈得似是而非,若把吃船菜比作