文章也谈臭豆腐干

来源期刊：《浦東》 第32期　 作者：有林　出版时间：1983-04-15
关键字： 臭豆腐干 正确制法 臭卤 臭豆腐干吃法

待有臭味时即可泡制，泡时大约在晚饭后收拾厨房完毕，将要泡的豆腐干洗净擦干后投入，扎紧坛盖，并且不要忘记在明晨九时以前去试夹一次（用淸洁干燥的筷子绝不能用手）过硬过热均不理想，过热时即夹不起来了。又家鄕老太太们过了六十岁以后有吃长斋的风气，所以家中有吃长斋的老太太时，臭卤坛要备荤素各一个，即素的没有倒入虾壳汤的。二、臭豆腐干的吃法经常所见的大槪只有下列三种：①蒸：把臭豆腐干夹起冲洗干净后平铺在碗内，不要重叠，也不必捣烂，不要加水，仅在中间加一点酱、辣椒、浇