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  • 文章談談三北家鄕的糟菜

    来源期刊：《寧波同鄉》 第204期　 作者：黃影帆　出版时间：1985-07-01
    关键字： 三北 家乡 糟菜 臭滷

    而其味醉，用以佐早餐，醺醺然非酸泡菜可比。末了，再谈一些关于臭卤，凡臭苋菜股、冬瓜等由坛中捞出时，最多香（臭）闻左右邻居一两家，无法像加糟蒸熟时之「香闻满院」，昔时在三北老家炳芝门头前后两进十来户人家，任何一家蒸糟苋菜股都是家家闻到，如今想起来，眞有些馋涎欲滴。在三北，苋菜股与冬瓜生醃熟醃都有，也是生食蒸食均可，只是有一点，在开坛捞出时，要提防红头苍蝇闻臭而来，要随时赶走，如果不小心被牠下几粒卵入坛，则这坛老臭卤就要倒掉了。不信下次开坛，就会出现令人恶心

  • 文章家鄉味：臭冬瓜

    来源期刊：《寧波同鄉》 第285期　 作者：魏偉　出版时间：1992-12-01
    关键字： 臭冬瓜 腌冬瓜 臭卤

    时下，臭冬瓜的名声是搞得香香的。一提到它我就感到亲切。因为对于臭冬瓜我是有情感的。在家鄕几乎户户都种有冬瓜，是作为自食的农作物，吃不了就用臭卤醃臭冬瓜，不管是盛夏酷热，还是天寒地冻，都可以随时从土埕里取出来当菜吃，不用烧，实在方便，且淸口，别有一番爽凉滋味。一年四季从不间断。放久了，掀开土埕上的盖，臭烘烘，然而越臭越好。安居在城里，看到冬瓜，就有了想吃臭冬瓜的念头，就有臭冬瓜的滋味涌上来，就像看见杨梅就涌上酸溜溜的滋味一样，这魅力实在是够大了，遗憾

  • 文章（夏令家鄉味：）莧菜股•醃冬瓜

    来源期刊：《寧波同鄉》 第203期　 作者：老編　出版时间：1985-06-01
    关键字： 臭卤 臭冬瓜 臭豆腐 臭苋菜股

    黄影帆兄最近在中央日报的晨钟版中写了一篇「家鄕味」，谈宁波臭苋菜股，读后引起笔者的家鄕囘忆，先把黄文转载如下：『谈起臭卤，似乎是宁波人所专有的食料，沪人吃臭豆腐干，北平人吃臭豆腐乳，都不过是单项的臭食；而甬人除了上两样外，连带臭咸鱼、臭豆腐（非豆腐干）、臭冬瓜、臭苋菜股等，后二样，外邦人连听也没有听过。臭冬瓜、豆腐很简单，因为臭卤是醃菜咸卤发酵而成的，可以放各种食物去卤（即醃），因此在卤坛内放上整块鲜冬瓜、生豆腐，密封后三、五天即可捞出，加蔴油下饭

  • 文章也谈臭豆腐干

    来源期刊：《浦東》 第32期　 作者：有林　出版时间：1983-04-15
    关键字： 臭豆腐干 正确制法 臭卤 臭豆腐干吃法

    很久以来从报章杂志上零星得知现在台湾做臭豆腐干的方法，有的是用阿摩尼亚释稀水来泡，有的用稻草切断堆置，然后浇水使其腐臭，再把豆腐干塞入堆中制成；甚至才一、二个月前，报导有人将豆腐干放进厕所，以吸收臭味，并且连邻居的厕所也借用了。以上种种报导，使我从来不敢光顾这种摊位，并且很想将江南一带正确的制法，介绍给台湾同胞，只是提不起笔来；昨天（一月五日）见，随波先生的「信手拈来」的「闲谈臭豆腐干」短文，他说臭卤是用香菇蒂、笋根、虾皮泡成，那祇是他对一半，而漏掉

  • 文章閒話寧波㈤

    来源期刊：《寧波同鄉》 第408期　 作者：應鳳鳴　出版时间：2003-03-01
    关键字： 宁波 私藏菜 宴席菜 家常菜 臭卤

    出名的私藏菜，有：苋菜管（管读「菇」音）、盐茄糊、臭冬瓜，在家里比妈妈的菜还要高一级。也就是说，这是祖母级的私藏菜，没有祖母做的或传下来的「卤」，是做不出味道的；而这味道特色，就是「臭」！臭卤调制的方法，一家一家、一代一代传下来，是秘而不宣的，在宁波北边鄕村比较普遍，除非是婚嫁关系，随着姻亲传到他鄕。但我有一位表姊从慈东嫁到奉化显贵人家，不曾学到制法，当地又没有这种菜，于是每年要拿奉化出名的水蜜桃、芋艿头，到我们家鄕交换臭东西，拿去送在京里做大官的奉化人

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