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时下，臭冬瓜的名声是搞得香香的。一提到它我就感到亲切。因为对于臭冬瓜我是有情感的。在家鄕几乎户户都种有冬瓜，是作为自食的农作物，吃不了就用臭卤醃臭冬瓜，不管是盛夏酷热，还是天寒地冻，都可以随时从土埕里取出来当菜吃，不用烧，实在方便，且淸口，别有一番爽凉滋味。一年四季从不间断。放久了，掀开土埕上的盖，臭烘烘，然而越臭越好。安居在城里，看到冬瓜，就有了想吃臭冬瓜的念头，就有臭冬瓜的滋味涌上来，就像看见杨梅就涌上酸溜溜的滋味一样，这魅力实在是够大了，遗憾
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黄影帆兄最近在中央日报的晨钟版中写了一篇「家鄕味」，谈宁波臭苋菜股，读后引起笔者的家鄕囘忆，先把黄文转载如下：『谈起臭卤，似乎是宁波人所专有的食料，沪人吃臭豆腐干，北平人吃臭豆腐乳，都不过是单项的臭食；而甬人除了上两样外，连带臭咸鱼、臭豆腐（非豆腐干）、臭冬瓜、臭苋菜股等，后二样，外邦人连听也没有听过。臭冬瓜、豆腐很简单，因为臭卤是醃菜咸卤发酵而成的，可以放各种食物去卤（即醃），因此在卤坛内放上整块鲜冬瓜、生豆腐，密封后三、五天即可捞出，加蔴油下饭
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在浙江尤其是宁波等地的鄕下，鎭头巷尾或深山冷岙，常可看到那种灰气蓬松、衣着黑布袄、肩上晃悠着一副木板桶，淸脆地喊道：「臭冬瓜要哦，臭冬瓜……」的货郞，掀开他的担桶，只见里边安着一块块方方整整的盐冬瓜，顿时一股臭浓浓的味道钻鼻而来。这就是宁波人顶爱吃也是家家必不可少的好嗄饭——臭冬瓜。世谓「逐臭之夫」乃是指个别人嗜好的一种怪癖。其实逐臭者大有人在，我们浙江宁波人可说都是喜欢吃臭东西的。像臭冬瓜、臭灰蛋、臭海菜菇、臭乳腐、臭豆腐、臭咸菜……都是「家常便饭
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的家鄕传统口味，苋菜股即为其中之一。臭冬瓜 农友在晚秋，将田间老熟的苍色遍体晳白如霜，密生葺毛的冬瓜摘来，首先洗沬掉瓜外皮层的白粉，然后去掉瓜子瓜瓤，带连厚皮切成似皀块般大小，加冷盐汤、苋菜（或咸菜）卤汁，醃渍于缸甏内，将盛器口密封，贮藏两、三个月，让它发酵，变为味带咸酸，又有一股臭气鲜口的「阴阳肉」。此菜，目前在宁波余姚河姆渡鎭最为出名，是名副其实的「臭味相投」——臭冬瓜加臭豆腐，是出人意外的双臭，它不光新奇，一旦试味，不但无生酸味，臭味亦变得和缓，入口则
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因为编纂《天童寺新志》，翻阅了《八指头陀诗集》，不意见到《将归长沙，即事戏作》七绝一首：四月风俗异长沙，爱吃咸虀与豆渣。归到湖南乡味别，有钱难买臭冬瓜。朗诵未已，不禁拍案叫绝起来。「咸虀」、「豆渣」与「臭冬瓜」者，过去是专供苦力、僧尼下饭的粗菜。除了咸虀偶而有幸作为黄鱼的「伴娘」，得以攀登高级餐桌之外，都是上不得筵席台面的。何况这个诗的王国，眞是休想问津了。《甬上耆旧诗》的编者李邺嗣（杲堂），虽然曾在《鄮东竹枝词》中两次提到过咸虀，但这是「竹枝词」，本来
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在浙江尤其是宁波等地的鄕下，鎭头巷尾或深山冷岙，常可看到那种灰气蓬松，衣着黑布袄，肩上晃悠着一副木板桶，清脆地喊道：「臭冬瓜要哦，臭冬瓜……」的货郎，掀开他的担桶，只见里边安着一块块方方整整的盐冬瓜，顿时一股臭浓浓的味道钻鼻而来。这就是宁波人顶爱吃也是家家必不可少的好嗄饭——臭冬瓜。世谓「逐臭之夫」乃是指个别人嗜好的一种怪癖。其实逐臭者大有人在，我们浙江宁波人可说都是喜欢吃臭东西的。像臭冬瓜、臭灰蛋、臭海菜菇、臭乳腐、臭豆腐、臭咸菜……都是家常便饭，内中
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或其它卤汁”而采用了舟山的土特产——臭苋菜梗作为卤汁，这就别有风味了。其特点是臭中有香，香中含臭，和臭豆腐一样「闻起来臭吃起来香」。臭苋菜梗是舟山人喜吃的咸菜的一种。农历七月前后长成梗（茎）。梗最粗的可达三十至四十毫米，长可三尺余。叶子椭圆形，呈暗紫色或绿色。其嫩叶被称作「米苋」炒吃或做羹吃。其梗被切成寸段后放入盐水中醃制约一月后可吃，色金黄者为上品，如发黑则臭味太浓就不爱欢迎，有的并已变质。这种咸菜在年轻一代中已很少制作了。臭醃冬瓜上了宴席舟山人的咸菜
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