文章宜兴腻痴孵

来源期刊：《江蘇文物》第1卷 第12期　 作者：凌雲 　出版时间：1978-06-10
关键字： 腻蟹糊 腻痴孵 痴孵鱼 宜兴名菜

家鄕——宜兴名菜有腻蟹糊，是取内湖淡水里出产的蟹肉加配料细工精制，炒烧煑出来的。这道汤菜比之上海炒蟹糊尤爽口鲜美。台湾海蟹是很多，但做这道菜料忒嫌肉粗味缺，吃起来就没有那麽香酥嫩滑，所以同鄕人来台湾的巧媳妇或名厨都做不出这道家鄕味来。家鄕另一道名菜叫做腻痴孵，在台湾或可倣做。当腊月天气寒冷，淡水溪润中不乏细皮白肉的嫩鱼材料。而我们家鄕是用一种（叫做腻痴孵，和腻蟹糊有异曲同工之妙。痴孵鱼，也有人叫牠做痴虎鱼。牠的学名叫杜父，也叫吐魰，是硬鳍类，体细长，约