文章談湖北食物文化

来源期刊：《湖北文獻》 第23期　 作者：何定容 　出版时间：1972-04-10
关键字： 食物文化 酱料 腌菜 醋

晚间要使凉透方可收下，如温度未减，放置家中，恐怕发酸，再用筷子将底下翻起，再放凉开水和匀，勿使过乾，十余日或二十日，酱晒成老红色，其味鲜美，再转入小口坛内，随时取用，又名子酱，烹饪时菜内放少许，确实增加鲜美可口之感。2.辣椒医，于甜酱中，放置乾红辣椒粉，如晒甜酱法，谓之辣椒酱。酱不但是和味之品，且含有霉素关系，营养特佳，还有帮助消化淸热解毒作用，故论语鄕党篇曰，不得其酱不食。台湾亦有甜面酱，但是制作的程序不够，霉未上足，晒未变色，其味平淡，不及家鄕操作的好