本库收录台湾地区期刊,为给研究者提供原始资料,本库保存期刊原貌、未删改,不代表本库认同作者的观点和用语,请鉴别!
醃笃鲜〉V·S〈醃川〉春节,合家团聚,老老小小异口同声,指定百吃不厌的〈醃笃鲜〉,食材为土母鸡乙只(约斤半重),火腿乙块(约半斤重),冬笋四条(约一斤重),先各别洗清,过水川烫,去杂味,后置大砂锅内炖,全锅放水4/5,水滚后,全鸡、火腿整块、冬笋切滚刀块,加姜二两,酒四两,小火笃煨一小时,上桌前,开盖洒葱花二大匙,热砂锅端上餐桌,无论飮酒、配饭,喝汤皆相宜。农历年期间,冬笋比土鸡贵,火腿价更红爆,遂以宁波买回之扁尖笋干代冬笋,家鄕肉代火腿,味虽略逊
三、醃笃鲜材料:金华火腿六 两带皮五花肉一条(约十两) 冬笋一支做法:⒈金华火腿先用热水洗去外面的盐分及油腻,切长块。⒉五花肉刀刮清外皮之脏污及油腻,冲洗干净,切长块。⒊取一水锅,投入火腿块、五花肉块,加水半锅(应盖过肉面),大烧开水后,略煮一下,倒掉热水,再冲洗一次,沥干水分。⒋汤锅中加水八杯,再放入⒊及冬笋块,一起煮至水开后,改小火,续煮二小时即可。老师的叮咛:※若买不到「金华火腿」,可用「家乡肉」取代。※五花肉皮上之油腻及脏污,需用刀刮才能去尽
版权所有 中国社会科学院、中华全国台湾同胞联谊会、北京大学文化资源研究中心
大陆赴台之各省市同乡会文献社、社会科学文献出版社
您当前的IP是: Processed in 0.043 second(s)
京公网安备11010202008208 出版物经营许可证:新出发京批字第版0079号 京ICP备06036494号-19