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  • 文章故鄕家庭的長年下飯——海蜇

    来源期刊：《寧波同鄉》 第107期　 作者：柯芝芳　出版时间：1977-06-01
    关键字： 海蜇 捕捞 腌渍 下饭 生炒

    筆者曾於本刊一〇六期，談到故鄕的長年下飯（亦稱和飯）所謂長年下飯，也就是家庭中常備的幾種鹹小菜。隨時可以拿出來，不需要上街去買，而且有時街上也未必有得買，因此故鄕一般家庭，無不準備多種鹹下飯，以供長年之需，平時如無賓客，只要有四碟子鹹下飯，一碗湯，或再加一碗時鮮小菜，就能度過最儉省的生活，這種樸實的經濟打算，堪爲當前社會，提倡節約浪費，培養儉樸生活的最佳榜樣，現在再來談談故鄕的長年下飯——海蜇。海蜇，亦名海䖳，屬水母類，是產於海中的腔腸動物含水量極高，剛...

  • 文章漫談溫州獨特的醃漬小菜——魚生

    来源期刊：《溫州會刊》第4卷 第3期　 作者：息　出版时间：1988-07-27
    关键字： 温州美食 鱼生 酵素 腌渍小菜

    今年春節，溫州同鄕會如往年份，於大年初二日假北市中山堂擧行聯歡會。今年略有點意外，那就是在進入會場前的櫃台上，擺着某鄕人帶來兩箱的魚生在寄賣。花了一百元買了瓶囘家，大家嘗嘗，味道很不錯，裏面還雜有蘿蔔絲干，的確是道地的溫州上等貨。這半年來，在吃厭了日常肴饌之餘，嘗幾口魚生換換口味，頗有開胃之功！或有同鄕來用飯，拿一小碟出來，供他品嘗，倒也十分別緻。現在該瓶魚生尙剩下四分之一，老伴將它貯在冰箱裡。這，並不是表示我們不喜歡，也不是我們太喜歡吃它，而是在市上極...

  • 文章紅米糟魚

    来源期刊：《海門縣訊》 第1期　 作者：建平　出版时间：1986-12-01
    关键字： 草鱼腌渍 甜酒糟 附糟物 调味步骤 鲜美异常

    魚：四斤左右草魚，半斤以上細鱗扁、白水鯽，剛從塘中網起活魚，從脊背處剖開，去內臟，有魚子留用。細鹽炒熱拌進少些花椒末後遍擦魚身內外，用草蒲片捲裹密捆，倒掛於屋廊上一任凛冽寒風吹砭，待魚身水份瀝乾，內質變醬紅色卽取下，用溫水洗去鹽霜，刮鱗去鰭，斬去頭尾後分解成小塊備用。米糟：選米衣上有淡紅艶色的香稻米（旱田稻之一種），用釀黃酒麴釀成甜酒糟。附糟物：油黃鹹蛋十二枚煮半熟去殼。透明蝦仁若干兩。去核大黑棗二十粒。用小型陶瓷罎洗淨沸水燙過。先在罎底鋪上一層半寸厚甜...

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