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材料:大白菜1棵(约1斤) 夹心肉4两葱末1大匙醃拌料:盐⅓茶匙 太白粉水1茶匙酒½茶匙 水1杯调味料:盐½茶匙 酱油1茶匙 糖½茶匙做法:⒈大白菜洗净,切丝。夹心肉切丝,用醃拌料拌醃10分钟。⒉锅中加油3大匙,烧至温油,放入肉丝,炒至肉色变白,盛出。⒊锅中油留着,倒入大白菜,快速翻炒数下,调入调味料拌匀。⒋加入肉丝,改用小火煮至白菜的甜味及肉丝的香味均溢出即可。老师的叮咛:※由于肉丝需与大白菜一起熬煮,故最适有瘦有肥的夹心肉,肉质不到变涩。
㈠节节高升材料:五花肉10两玉兰笋片½斤葱2支醃拌料:酱油2大匙调味料:酱油3大匙 糖1茶匙酒1茶匙 水3杯做法:⒈五花肉洗净,切小块,加醃拌料醃5分钟。⒉玉兰笋片泡水后,入开水锅多次川煮,至笋片软化。葱切约3公分长段。⒊锅中加油2大匙,烧热,放入五花肉块翻炒一下。⒋加入笋片、葱段及调味料,大火烧开汤汁后,改小火煮1小时,至汤汁收成稠状即可。老师的叮咛:※「玉兰笋」属笋干的一种,味道甘美异常,但因为是很硬的笋乾,故在烹制前,宜多次泡水、换水、川煮
㈠酥炸比目鱼材料:比目鱼2条 蛋2个 面包粉1包葱1支 姜2片醃拌料:盐½茶匙 酒1茶匙胡椒粉¼茶匙 太白粉1大匙做法:⒈比目鱼洗净,切约6公分长段,用葱、姜及醃拌料醃十分钟。⒉蛋打散成蛋汁备用。⒊每片鱼均先沾蛋汁,再沾面包粉。⒋锅中加油2杯,烧至热油,投入沾好粉的鱼片炸至酥脆、色呈金黄即可。老师的叮咛:※食用时,可沾花椒盐。
四、炒年糕材料:年糕六条 肉片二两(约二分之一杯) 香菇三朵 冬笋一支 青江菜二分之一斤醃拌料:■三分之一茶匙 太白粉水二分之一茶匙调味料:■一茶匙 胡椒粉六分之一茶匙 糖二分之一茶匙 水二大匙做法:⒈冬笋去壳,削去老皮,用水煮熟,切片。香菇用水泡软,切片。青江菜洗净,切小段。年糕切片。⒉肉切片,拌入醃拌料,拌醃十分钟。⒊锅中加油二大匙,烧热,先下香菇、肉片、冬笋及青江菜,待炒匀后,放入年糕,拌炒均匀。⒋加入调味料,略焖一下,即可。老师
七、海上鲜材料:鲜贝十粒 蟹脚肉一盒 虾仁四两 新鲜豆瓣四两 熟笋丁半杯 葱四支姜二片高汤四杯醃拌料:盐三分之一茶匙 太白粉一大匙调味料:盐一茶匙 酒二分之一茶匙 胡椒粉六分之一茶匙做法:⒈鲜贝每粒切四小块、虾仁与蟹脚肉一同以醃拌料拌醃。葱切段。⒉锅中加油四大匙,烧热,爆香葱段、姜片后,取出葱、姜。⒊加入鲜豆瓣、笋丁及高汤,待汤汁烧开,投入鲜贝、蟹脚、虾仁及调味料,味道调和后,用太白粉水勾薄芡,即可起锅盛盘。老师的叮咛:※鲜贝即生鲜的「干贝」,又称
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