文章細說金華火腿

来源期刊：《浙江月刊》第10卷 第2期　 作者：王振荃 　出版时间：1978-02-06
关键字： 金华火腿 浙东重镇 金腿之种类 腌制条件 腌制过程

故又名「淡腿」。「戌腿」——即一般火腿作坊，于醃制时加入之狗腿。盖因「狗腿」之名不雅，故云「戌腿」。「野猪腿」——又名「深山腿」。顾名思义，即为深山猎户用野猪腿醃成之火腿。因数量极少，有钱也不易买到。醃户之条件家鄕醃制火腿，有七个条件不可缺：其一、须有醃腿周转之资金。其二、须有可资容纳为数可观之醃缸、腿牀、之醃房。其三、须聘雇一、二位专任之醃腿师傅。其四、须预置醃缸（缸之直径、高度均为六尺左右）、及腿牀。其五、须派老于此道之专人至鄕间收购生腿。其六、须与出口商