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您搜索的关键词：腌制方法共返回3条记录

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  • 文章鹹嗆蟹小娘蟹

    来源期刊：《寧波同鄉》 第420期　 作者：張雄琴　出版时间：2004-03-10
    关键字： 菜肴 呛蟹 小娘蟹 虾 腌制方法

    吃来吃去又吃不过鲈鳜。自然博物馆水族馆陈列的蟹品类繁多，但我们平素吃得到的也就是大闸蟹、梭子蟹、青蟹、虾蜞蟹等数种。这当中，又要数梭子蟹最常见。以前只卖到几毛钱一斤，前几年也不过块把的光景，后来大闸蟹价钿上去了，它因沾了蟹的光，也同步升级了。梭子蟹新鲜的烧着吃，是不能同大闸蟹相比的，大闸蟹肉质细鲜，梭子蟹则肉质粗实。但将它腌了，变作呛蟹，立即身价百倍，连大闸蟹都难望其项背的。正宗的呛蟹是这么腌制成的：渔民将捉到的梭子蟹洗净，趁活即在船舱用盐加硫黄硫硝（促使其入味

  • 文章享譽國際的名產——火腿，大頭菜

    来源期刊：《雲南文獻》 第16期　 作者：正義　出版时间：1986-12-25
    关键字： 云南特产 宣威火腿 制作过程 玫瑰大头菜 腌制方法

    于阳光下，待水份略消，洒以适度盐末，喷酒搓揉，除却渍水入瓮，浸以适度黑酱汁，配以干玫瑰瓣香末渍浸，惟配酱汁除渍是一门专技，须恰到好处，否则酱汁不易干涸而泛黄，易遭致腐而不脆，色香味难呈理想，盖因特产品之有其独特风味，大既是经验与专技所至，有其特出的优点诚非局外人所能深入其详。故鄕沦陷魔掌，垂卅余年，时届岁末，追忆往昔眞不知异变到什么样了，一切的民营事业，早为人民公社所取代而控制，鄕土特产已不易品尝，旅台同鄕如能突破环境，以科学方法在此拓展鄕土特产，倒不失为

  • 文章泰興滾猪行

    来源期刊：《江蘇文物》第1卷 第9期　 作者：曾沖 　出版时间：1978-03-10
    关键字： 滚猪行 泰兴产猪数量 购买猪肉壳子原因 杀猪方法 腌制手段

    冬天來到，北風呼嘯。故鄕泰興城外街頭上，人如潮湧，車若長龍，眞是熱閙極了。這時有一種叫做「滾豬行」的商業買賣，交易頻繁，生意鼎盛，堪稱各行業中的翹楚。所謂「滾豬行」，卽是專門收購整條豬肉（俗稱滾豬肉）的行號，因爲這門生意和金華火腿有關，也與我縣廣大的農村經濟有關，故筆者不揣謭陋，特爲文介紹於后。如衆所知，火腿是用豬的兩隻後腿醃製的（前胛不宜醃火腿）。金華火腿之所膾炙人口、馳譽全國，就在乎它的製法精巧，成品中看又中吃。但是，一條豬只有兩隻後腿可用，又那來這...

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