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  • 文章广东的腊味

    来源期刊：《廣東文獻》第3卷 第4期　 作者：王杰謀　出版时间：1973-12-01
    关键字： 腊味 品种 简介 地方美食

    时届冬令，粤省各大小都市中的食品店，腊味店和农村里的富农人家，纷纷屠猪杀鸭，忙碌地在制做腊肠、腊肉、腊鸭等，行销国内和港澳南洋各地，或留作家里过冬过年之用，兹分别介绍于后。腊肠—就是香肠，粤人则槪称为腊肠，以薄而靱，呈透明状之肠衣（用猪小肠肠外膜所制成，此项肠衣曾远销欧美，赚回外汇不少）。装入已用酱油，八角粉或茴香末，双料酒拌制过之碎糜肉类而成，分酱油肠、瘦肉肠、鸭润（鸭肝）肠多种，槪以小蔴绳䌸扎每节约十公分左右，挂于竹竿上晒亁后，剪成每串一孖（孖，粤念

  • 文章食在廣州

    来源期刊：《嶺南特訊》 第13期　 作者：呂茵　出版时间：1982-04-25
    关键字： 岭南食谱 龙虎会 食在广州 腊味饭 粤菜

    首先应属于大众化的随意小吃。蠔油炒牛肉、黄埔炒蛋、咕噜肉、豉汁排骨、淸蒸海鲜、牛腩、扣肉、油鸡卤味、明炉叉烧等小菜，名目之多，眞个是不胜枚擧。每盘的份量，又可以分为大中小三种，视食客的多寡来点用，使恰如其份绝无浪费之虞。无论大小饭馆，又以选用上等丝苗油粘白米作号召。米饭则用磁盅放蒸笼中个别蒸煑，软硬适度，粒粒雪白香滑，热气腾腾；如加上腊味蒸食，便成为广州有名的腊味饭。关于粤菜的炒、炖、烹调，其所以脍炙人口，实由于广东各大县鎭对烹调功夫各有擅长。例如凤城（顺德县

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