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  • 文章東安縣三臘

    来源期刊：《东安文献》 第12期　 作者：陳碩淵　出版时间：1998-01-01
    关键字： 特产 腊味 种类 制作过程

    东安县三腊，系「腊肉」、「腊鸡」、「腊鸭」之总称，又称之为「东安腊味」。其种类有：「薰腊」、「晒腊」、「风腊」、「烤腊」等四种。但由于篇幅有限，仅将薰腊一种介绍于后：薰腊之配料为：五香粉（花椒、桂枝、桂皮、茴香、八角等所磨成）、焦盐（炒过而无水分的食盐），上等米酒（或高梁酒）等。薰烟材料为：干黄金之芽叶、干枫球、乾花生壳、谷糠、干薪柴等五种。薰腊之制作：先将所需之猪肉（不少于十公斤）及所需之鸡鸭（不少于五只），予以洗净后，将猪肉切成长条形的块状，每块重约

  • 文章爸爸做的家鄕味

    来源期刊：《湘鄉文獻》 第38期　 作者：蕭立仁 　出版时间：2011-02-01
    关键字： 往事回忆 湖南腊味 家乡特产

    作者为萧杨英豪之么女——编者 萧立仁我的爸爸妈妈都是湘乡人，据他俩说：两家距离仅有三华里，他俩都爱吃家乡味，连带我们这些小萝卜头，也爱吃湖南腊菜。小时候我家住在眷村，过年前家家户户都会忙着做年菜。醃制各式腊味，更是每家非常重要的项目，并且提前制作。眷村人员来自大陆各地区，每家腊味也各具特色。我家的湖南腊味制作，由爸爸一手包办，其余人只是杂役。爸爸会将小炭炉升上火，放进干净的大汽油桶内，火炉上洒满稻壳及晒干的甘蔗渣，等桶内烟雾弥漫时，即将稍微风干的醃肉醃鱼

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