文章食在廣州

来源期刊：《嶺南特訊》 第13期　 作者：呂茵　出版时间：1982-04-25
关键字： 岭南食谱 龙虎会 食在广州 腊味饭 粤菜

首先应属于大众化的随意小吃。蠔油炒牛肉、黄埔炒蛋、咕噜肉、豉汁排骨、淸蒸海鲜、牛腩、扣肉、油鸡卤味、明炉叉烧等小菜，名目之多，眞个是不胜枚擧。每盘的份量，又可以分为大中小三种，视食客的多寡来点用，使恰如其份绝无浪费之虞。无论大小饭馆，又以选用上等丝苗油粘白米作号召。米饭则用磁盅放蒸笼中个别蒸煑，软硬适度，粒粒雪白香滑，热气腾腾；如加上腊味蒸食，便成为广州有名的腊味饭。关于粤菜的炒、炖、烹调，其所以脍炙人口，实由于广东各大县鎭对烹调功夫各有擅长。例如凤城（顺德县