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方言谐音，易地每成笑话，闽南人讥笑福州人有：「胡椒渗眞多，嘴烧了了」的话，初听没有什么，寳则讥笑福州人讲大话：「福州田眞多，厝烧了了」也。盖福州与胡椒，田与渗，厝与嘴，闽南与福州音相似。又厦门人讲福州人「不怕火烧厝，只怕落粪坑」，喩其所有财产都在身上，所以怕落粪坑而破产。而身外无长物，所以不怕火烧厝也。也许当年在厦门赚食的福州人多是手工艺者，又喜欢讲究穿着，有此现象，当地人眼红或且真的瞧不起。
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故鄕——沭阳和陇海铁路起点的海州接壤，在海州的西南方，人口七十五万，土地肥沃，民生富足，是江苏省第八区五个县市最富庶的一县。县城里有几处卖胡椒辣汤的摊子，那是吃早点的好地方。城里的人，每天早晨到那里去吃一盌胡椒辣汤，两根热油条，早餐问题就解决了。胡椒辣汤是人人爱吃，而且百吃不厌。材料：花生米、茶干丁（就是豆腐干）海带丝、千张丝，（又称百页）面筋，以及洗面筋的水。做法：先将花生米煮熟，再将洗面的水放进大锅里，然后将海带丝、千张丝、茶干丁、面筋（用手撕碎
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三、炸吉利排骨材料：大排骨二块、葱一根、姜二片、面包粉一包。①料：酱油二茶匙、糖一茶匙、酒一茶匙、胡椒粉少许、味精、蛋一个、葱段少许、姜片少许。作法：大排骨拍松切断白筋，用①料拌醃十五分钟，取出沾满面包料，然后放入油锅炸呈金黄即可。
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洋葱烧鸡材料：洋葱（切块）二分之一个 去骨鸡腿（切大块）二支 葱（切段）一支调味料：酱油一大匙 盐三分之一小匙 胡椒粉 三分之一小匙 糖一小匙做法：⒈平底锅中烧热一大匙油，放入鸡腿，要鸡皮朝下，煎至鸡油溢出，且鸡皮成金黄色，取出。⒉放入洋葱块炒香，再放入鸡腿和调味料，烧至鸡腿肉已熟即可。
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淡菜烧肉材料：五花肉六〇〇克淡菜一六〇克葱（切段）一支姜片二片调味料：⒈酱油一小匙⒉酱油二大匙糖、酒各一小匙味醂一大匙盐三分之一小匙胡椒粉少许做法：⒈淡菜洗净后，放入冷水中略微泡一下，使它软一点。⒉五花肉切块，放入碗中，加一小匙的酱油稍醃泡上色，锅内热油二杯，以约摄氏一百六十度的油温炸至上色，起锅、沥油。⒊另起一锅，烧热一大匙油，爆香葱段和姜片，放入五花肉块和调味料⒉拌炒均匀。⒋加入水直到淹过肉块，同时放入淡菜一起烧煮至肉酥软即可。老师的叮咛：※淡菜属于
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四、葱㸆鲫鱼材料：鲫鱼二条（约十二两）葱二分之一斤姜三片醃拌料：酱油二大匙调味料：酱油三大匙胡椒粉六分之一茶匙酒一大匙水三大匙做法：⒈鲫鱼洗净，用醃拌料浸醃约五分钟。葱拣洗干净，每支切成三大段。⒉锅中加油二杯，烧热，先爆香姜片，再投入鲫鱼炸熟。⒊倒出炸油，只留油二大匙，烧热，放入葱段，待煸出香味，上面铺入炸过的鲫鱼。⒋淋入酒，并调入其余之调味料，先大火烧开酱汁，再改小火慢慢煮透即可。
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二十八黑胡椒牛柳材料：牛里脊肉10两、洋葱1个、辣椒1支、大蒜3粒。①料：医油1大匙、酒1茶匙、蛋白1个、苏打粉1/3茶匙、半杯水、太白粉2大匙。②料：黑胡椒粉1大匙、蠔油1茶匙、辣酱油1大匙、糖半茶匙、番茄酱1大匙、水2大匙、麻油1茶匙、太白粉1茶匙。作法：1．牛肉先切0.5公分厚片，再切成长条状，用①料醃泡1小时以上，不断搅动使肉吸水；洋葱切顺丝、辣椒切末、大蒜切末备用。2．温油将牛肉在油中过油泡熟捞出备用，洋葱用2大匙油炒软，调入盐1/3茶匙及味精
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