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燻肉燻肝燻鸡鸭燻肚「材料」：上肉、五花均可，但要买整齐的一块约二斤，猪肝一叶，及猪肚一块，鸡或鸭一只，（选购时注意肥、嫩），盐三大匙，花椒半大匙，也可加点五香料，锯木屑、黄沙糖、麻油。「做法」：猪肉连皮洗净，刮净皮上的毛。肝洗净。肚则需用盐擦洗内部，以免有腥味。连同杀洗好的鸡（或鸭）整只放入锅内，加水至刚刚泡过鸡肉，用大火煑开，加盐、及花椒，五香，慢火煑半小时，即可把鸡捞出，肉再煑十分钟，肝和肚需续煑半小时，使之入味。尤其是肝，不易入味，故需多煑点时间
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肉燕」是福州特殊食物之一，以精肉捣烂如泥，稍加粉辗平待干如纸后即可。食法可作「燕丝汤」，直接把肉燕切丝加高汤煮熟即可。以作最讲究的面的代用品。「扁肉燕」则须包饀馅如扁肉（馄饨）。「燕丸」则先做好肉丸后，粘以燕丝。台北市万国戏院附近一家本省人经营的小吃店有「肉燕馄饨」，味道虽不错，但完全不是福州味了。肉燕是福州出口货之一，外销京沪，平津和南洋一带，因是手工制造，故数量不大，其有名的店舖为：观音井—德发，玉记，庆顺兴，福利塔亭—利记，■兴，伊伍三保—仁记
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天越冷，越是吃羊肉的好时候。热气腾腾的汤面，配上红烧或白切的羊肉，再加一碟羊杂，想想就要流口水。而在很多「老武进」看来，吃羊肉就一定要去郑陆，因为那里的羊肉是最正宗的。郑陆地区喝羊汤、吃羊肉的风气历来颇盛。经过几代人的反复操持、琢磨，郑陆的羊肉、羊汤种类颇多，总的特点是不腥不膻，香味醇浓，吃后令人口味无穷，成为地方上最有代表性的传统名吃之一。进入寒冬，郑陆老街上又飘起了浓浓的羊肉香味，久散不去。郑陆鎭政府北五十米的炮仗羊肉馆更因为其响当当的老字号，每天
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黃州是東坡人生的轉捩點東坡爲黃州提高了知名度
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一、红烧素肉材料：冬瓜一块（约十五公分见方）姜片三片调味料：酱油三大匙 糖一大匙水二杯做法：⒈冬瓜去皮，整块入锅蒸二十分钟。⒉锅中加油二大匙，烧热，放入姜片、冬瓜及调味料。⒊大火煮沸汤汁后，改小火焖煮至冬瓜入味即可。
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泉州商人颜某，到惠安秀涂（俗称臭土）洽商务，客宿于某客栈多日，夜晚闲下无事，恒购猪肉沽酒自斟佐酌，一乐也。栈主娘素馋口，见颜某有如此口福，甚羨，盖其夫俭酸，家中不易得美食，几三月不知肉味，一日，颜某早归携猪肉回，旋外出沽酒，途遇友人闲谈而迟返，栈主娘目覩颜某猪肉高悬于房中，度其偌晚尙不回，谅不来栈烹食，受馋食心驱使，竟将颜某猪肉取去私自烹食。颜某回栈不见猪肉，知被栈主娘偸去无疑，但不好启口，乃出与栈主人聊，颜曰：「出门日日好，在家朝朝难！」栈主人指其应读
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东坡肉」我向往已久，七十九年仲冬，首次返兰溪探亲，在杭州下机后，承同鎭鄕人朱君，盛情作东，在湖滨「天外天」菜餐。初尝其味，饱享口福。东坡肉的由来；相传东坡任杭州地方官时，疏浚了西湖，致四鄕庄稼丰收，过年时百姓抬猪肉担酒为苏轼拜年，苏将猪肉收下，酒原罐退还。亲自下厨切成若干方块，再将肉块放在油锅里煎烙，直至皮带黄色，再择肥瘦均匀，切成小块，放在沙罐里下垫架骨，加上若干姜、葱、花椒、糖、盐、酱油，再以上乘黄酒鲜汤淹没肉块，盖严后用微火煨之，约一个时辰，端上
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同安封肉」是用一大块三五斤重的猪腿肉掺和著海蛎干、香菇、莲子、虾米等佐料，泼上酱油，再用纱巾包裹，加盖入笼焖烧，上桌才掀盖，所以叫做「封肉」。如今，「同安封肉」已经成了厦门乃至闽南地区的一种特色食品，每当人们办喜事，建新房，逢年过节都少不了「封肉」。许多海外侨胞回家乡，必定亲点一道封肉大快朵颐，并骄傲地大谈这是「阮兜的封肉」。说起「同安封肉」还有一段有趣的传说：明正德年间，同安理学名宦林希元（公元一四八二———一五六七，字懋贞，号次崖，官至广东提学佥事
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地并非想像中的“空僻荒凉”“瘴厉之气”，而是一个气候宜人，风景优美之地，加以儋州县令张中对他们父子礼遇有加，使他们有“宾至如归”之感。然而，当时的儋州，器用匮缺，物质贫瘠，使东坡居士最伤脑筋的事是“出无车”与“食无肉”。但东坡居士有超人的适应能力，依然可以“安步当车”“东坡制肉”。何谓“东坡制肉”，乃本文要说的主题。其用料及制法如下：选上好五花肉（三层肉）二至三斤，切成块状，长约六公分，宽四公分，原二公分，置于锅中，加蒜蓉爆炒两公分钟，再翻炒十分钟后，加适量盐
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李梅仙四、白片肉材料：带皮夹心肉一片，香菜少许，葱一支，姜一片，酒一茶匙。做法：⒈夹心肉拔除皮上杂毛，用刀刮干净，用水冲洗。⒉锅中加水六杯，烧开，加入葱、姜、酒并放入整块肉，煮二十分钟。⒊熄火，不要开盖，续焖二十分钟，取出，切片。食用时，沾酱油。老师的叮咛：※除拔除鸡毛外，猪皮仍应再用刀刮一刮，才能去尽皮上油腻、脏污。※肉煮熟，熄火，续焖一下，肉质会较嫩。
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