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  • 文章端出拿手菜——肉酿面筋

    来源期刊：《無錫鄉訊》 第355期　 作者：元公 　出版时间：1999-05-20
    关键字： 无锡 家常菜 肉酿面筋 节俭

    奈呢无锡有个优良的传统，那就是家家都有节俭的美德，所以在无锡菜中，常常能将平淡无奇的豆类、面筋等素制品搭配上鲜肉，调味出甘美的滋味，肉酿面筋就是一道具有代表性的家常菜。做这道菜所需的面筋是一种较大的面筋，约有幼儿拳头大小，一斤肉约需二十个，在台北的南门市场中可以买到。面筋中酿的肉最好是黑毛猪的前腿肉，可请肉商洗净后代绞，买回来后再用刀稍微剁一下，使肉比较具有黏性。加上酒（最好用绍兴酒）、酱油、糖、少许味精、盐、胡椒粉及太白粉以及香油作为肉馅的调味。其中

  • 文章無錫風味名菜

    来源期刊：《無錫鄉訊》 第326期　 出版时间：1996-12-20
    关键字： 名菜 梁溪脆鳝 生麸肉圆 肉酿面筋 天下第一菜

    成球状，不碎破，内有卤汁，上口清爽，汤汁清淡而特别鲜美。无锡生麸肉圆由李喜福饭店在1926年创制，至今已有70多年的历史。该菜现在流行于无锡的大小菜馆，以迎宾楼菜馆的更佳。㈢肉酿面筋肉酿面筋现在是无锡民间的风味特色菜肴，逢年过节时，家家都要烧煮。家有客人来临，待客时桌上也少不掉有一碗肉酿面筋。肉酿面筋制法相当简单，只要将肉馅塞入无锡清水油面筋中就可以。烧煮时如再加冬笋、香菇、黑木耳、金针菜等，则其味更佳。㈣奶油鲫鱼奶油鲫鱼本是民国初年无锡著名的船菜，烧法是将

  • 文章（食譜）李梅仙私房菜食譜

    来源期刊：《寧波同鄉》 第517期　 作者：李梅仙　出版时间：2012-04-01
    关键字： 油面筋 酿肉 红罗布 豌豆荚 香菇

    油面筋酿肉材料：绞肉一六〇克　油面筋泡　十五粒香菇三朵　红萝卜三分之一段葱（切段）一支　豌豆荚八〇克调味料：⒈盐三分之一小匙　酱油一小匙⒉蠔油一大匙　糖二分之一小匙　盐三分之一小匙　胡椒粉适量作法：⒈取一个碗，放入绞肉和调味料⒈搅拌均匀。⒉香菇泡软后切片；红萝卜去皮、切片、烫熟；豌豆荚摘去两头和老筋。⒊油面筋戳一个洞，将绞肉馅料填入油面筋泡中，放入蒸锅（或电锅）中，蒸约十分钟至熟备用。⒋锅中烧热一大匙油，先放入葱段、香菇片、红萝卜片翻炒后放油面筋包，加入

  • 文章梅仙老师私房菜㈠

    来源期刊：《浙江月刊》第44卷 第8期　 出版时间：2012-08-10
    关键字： 油面筋酿肉 梅仙 私房菜

    在此家乡味越来越失传之时，本刊特请烹饪名家李梅仙老师赐其私房菜食谱于本刊连载以飨读者，藉与乡亲回味家乡小菜特色，亦祈乡亲共襄盛举，不吝赐供个人的私房菜谱与其他乡亲共享。梅仙老师个人资料厨艺经验30余年，擅长江浙料理，现任劳委会职训局中餐乙丙级技术士检定评审、中华天然饮食协会理事、台北职训中心中餐班老师；著有《面食五大类》、《1600一周晚餐》、《台湾小吃》、《香港点心》、《李梅仙家常宴客菜》等书。油面筋酿肉材料：绞肉 160克油面筋泡 15粒香菇 3朵

  • 文章李梅仙私房菜食譜

    来源期刊：《寧波同鄉》 第535期　 作者：李梅仙　出版时间：2013-10-10
    关键字： 李梅仙 私房菜食谱 油面筋酿肉 材料 做法

    油面筋酿肉一、材料：绞肉一六〇克 油面筋包十五粒 香菇三朶 红萝卜三分之一段 葱（切段）一支 豌豆荚八〇克二、调味料：⒈盐三分之一小匙 酱油一小匙⒉蠔油一大匙 糖二分之一小匙 盐三分之一小匙 胡椒粉适量三、做法：⒈取一个碗，放入绞肉和调味料⒈搅拌均匀。⒉香菇泡软后切片；红萝卜去皮、切片、烫熟；豌豆荚摘去两头和老筋。⒊油面筋戳一个洞，将绞肉馅料填入油面筋泡中，放入蒸锅（或电锅）中，蒸约十分钟至熟备用。⒋锅中烧热一大匙油，先放入葱段、香菇片

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