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「吃在中國」這句話，似乎已成爲招攬觀光客的慣用語，想當然爾，我們應該是最懂得吃的藝術喔！事實上，在速食文化侵襲衆家口味的今日，在歐美高價餐飮占領人們腸胃的臺灣，我們，可曾眞的品嚐過老祖宗調配的拿手好菜呢？您想試試看嗎？
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蔴糖香，如同咀嚼肥肉。第三种是「焦叶」对「肉盘馓」而言，惟面片「杆」得更薄更大，中间以「钝刀」剁成密密麻麻而均匀的条缝，入锅后条缝微裂全部酥脆。第四种为「餲盖」（餲——读行，麦芽糖），用麦芽糖与蔴糖相和，成为一种棕褐色的软面块，「杆」成薄片，罩在同样大小圆型的蔴糖面上，合而为一，炸后上面成为棕红色，下面呈黄白色，吃起来上面酥甜，略带甜头，下面是蔴糖味道。这一种做法，我还没有在其他地方见过。蔴糖的名称或因此而来。第五种是「翻白眼」，亦是用麦芽糖与蔴糖面合制
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糖香，如同咀嚼肥肉。第三种是「焦叶」对「肉盘■」而言，惟面片「杆」得更薄更大，中间以「钝刀」剁成密密蔴蔴而均匀的条缝，入锅后条缝微裂全部酥脆。第四种为「饧盖」（锡—读行，麦芽糖），用麦芽糖与蔴糖相和，成为一种棕褐色的软面块，「杆」成薄片，罩在同样大小圆型的蔴糖面上，合而为一，炸后上面成为棕红色，下面呈黄白色，吃起来上面酥甜，略带甜头，下面是蔴糖味道。这一种做法，我还没有在其他地方见过。蔴糖的名称或因此而来。第五种是「翻白眼」，亦是用麦芽糖与蔴糖面合制的，但
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栗子饭；米市阿炳春卷，及苏肉、糯米鸡、烤芋艿、松花糕、粢米饭、塔饼糕、糯米圆子等。其中缸肉酥羊面最有名气，以入口香酥鲜美，味中有味成为硖石名菜。旧时，盐官地处钱塘江渡口，南宋时为京畿屏障，历代商业繁荣，牛羊猪兔鸡鸭六畜兴盛，家家养猪羊，户户晒皮毛。明代，硖石羊皮已列为贡品。当地畜牧业发达，不仅促进了餐饮业，而且也带动了海宁的另一副产品，皮革业兴盛。这些年来，海甯皮装业崛起，产量冠居全国。「硖石中国皮革服装城」享誉海内，大批中外客商前来洽谈生意。同时，也把海宁
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六七钱，还要酌量加一些干贝和虾干。煮的时候，用丁字形的木棍不断搅拌，锅内的水越煮越少，锅底会粘上一些肉底，必须随时退火，把肉底去掉，否则就要发出焦味，影响产品的质量，煮肉约四小时，退火去底约十次左右，所以掌握火候是很重要的，到锅内的肉已成绒状，没有水蒸气上升的时候，改用文火烤，用丁字形木棍把绒状的肉碾酥，就成为肉松胚。这种肉松胚加油再用文火炒，每斤肉松胚约须加油半斤，用丁字形木棍徐徐推拌，约半小时后，就成为含有油脂的绒状肉制品福建肉松了。照一般的比例，每十斤
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续上期）苔菜烧黄鱼：苔菜在宁波叫苔条，是生在海边浅水中绿色海藻。以象山港海边冬季产的最好，暗绿色细细一丝丝，不但味道美，而且有股淸香。台湾虽也有苔菜，但粗粗颜色带黄。聊胜于无。将苔菜拣去杂物，如泥沙小鱼小虾等，用油炒一炒搁酥。黄鱼去鳞去脏腑洗净红烧，再将酥的苔菜放在鱼上，吃时鱼肉苔菜同进，味道如何，做了试过就会知道。黄鱼鲞㈣：黄鱼鲞宁波人叫白鲞，也叫大头鲞。鲞形因鱼头与鱼身对割如双鱼吉庆的图案。黄鱼鲞肉嫩鲜美，家鄕常用来淸蒸、炖汤、烤肉（鲞烤肉）等
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