文章耳环鱿鱼

来源期刊：《四川文献》 第147期　 作者：黃劉華萱　出版时间：1974-11-01
关键字： 耳环鱿鱼 材料 做法 川菜

这是一道色香味均佳的，川中名菜，且做法简单，甚合一般家庭宴客小酌。「材料」干鱿鱼四两、上肉四两、韮黄半斤、酱油二大匙、醋一小匙、嫩姜料、酒、盐、糖、味精、太白粉各少许。「做法」一、先将鱿鱼用火烘软，卷起来切成丝，再用滚水发泡。二、肥瘦肉分切成丝，瘦肉用酱油、及太白粉醃渍备用。三、韮黄切约寸段，嫩姜刮净切细丝。四、起油锅，先时肥肉放入锅内稍炒，再放瘦肉，同炒数下，即盛入盘内，另放一㸃油，烧滚后，将鱿鱼放锅内，干煸至起金黄色，随即将炒好的肉、及韮黄、姜丝倒入