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浅谈滨海香肠一片切得薄如蝉翼的香肠映入眼帘，首先引起食欲的，是那样红白搭配相宜，美艳夺目的颜色，如一朵待开的花苞，引得人们馋涎欲滴，放进口中细嚼细品、更有一种实在舍不得下咽的情趣。或下酒或品茶都有一种妙不可言的快感；这就是滨海香肠的特色。难怪那些美食者们总结的那样：「佳肴一片，齿颊留香。」也还有人说：「细嚼细品，齿缝无渣。」就此，首先谈谈滨海香肠的选料和配料。选料第一要素是猪肉。一般猪龄在十个月以上的阉猪。瘦肉选用里脊，少部分选用后腿，前夹肉虽嫩，筋筋绊
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出色，因为它们主要是靠表演节目及装璜豪华来吸引顾客，但从二年前香港彭氏昆仲创设枫林小馆后，始为广东菜一新食谱，正如他的开业广告所说：「凭庖厨之一得，奉美食于天下。」口气虽大，东西确宝不错，之后陆绩开设的有蓝天底层、琼华楼、九龙餐厅、红宝石、香港酒楼等。蓝天的蠔油牛肉，琼华楼的卤味热拼及沙锅牛腩，枫林小馆的京都排骨，盐焗明虾，金陵、金山的葱油鸡，荳丝蒸鱼头，都是极负盛名，九龙、红宝石及香港等，则以飮茶与卖菜并重，广东点心做得刮刮叫，早茶与下午茶气氛高尙，营业鼎盛
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一、懷念徐州味民以食爲天，在吃的文化裡，江蘇徐州最使人懷念，以徐州爲中心的隴海、津浦十字線上，有數不勝數的好吃的東西—風雞、烤雞、烤鴨、鹽水鴨、燒餠、葱油餠、薄餠、饀餠、鍋貼、小籠包、混屯、酸辣湯、呼拉湯、蛇湯、牛肉湯、羊肉湯、麵疙瘩湯、稠、啥鍋、油茶、綠豆小米稀飯、撥麵魚、捲烙饃等等，雖然不是山珍海味，要吃還是家鄕飯。筆者中秋節前回徐州探親，住二十多天，由髮妻陪著到各處吃吃嚐嚐，棗泥月餠、蕭縣葡萄、碭山梨，價廉物美，齒頰留芳，迄今懷念不已。二、唱出健康...
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一）美味香甜的桂花汤圆汤圆是江南水乡百姓经常食用的食品。但在刚解放前后，东坎的桂花汤圆，颇负盛名，很多人视其为一道美食。从上世纪二三十年代起，东坎就有多家汤圆店。到四五十年代，以前河边王凤家的汤圆最著名，她家制作汤圆十分考究。首先，选用上等糯米淘清洗净，然后下水浸泡，泡透以后捞出酥松晾到不滴水、稍乾，再上碓舂，他家坚持不用磨子碾出的粉子，用碓子舂出的粉子黏度极高。粉子舂好以后，再用极白的细布进行吊晃，取其沉淀的粉子备用，滨海人俗称叫淀（滨海人这里读定
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臭，但做出来的菜却是味道鲜美，无物可比。虾酱的吃法多种多样：在热锅里放入油葱炸出香味时，投入虾酱、生姜沬、胡椒粉，炒好黄豆同煮即可食用；再一是用水泡花生米与虾酱同煮；还有用虾酱烹炒鸡蛋、烧豆腐等家常小菜也不失是风味各异之美食。近年来，港城一些大酒店的宴席上也出现了虾酱花生米这道小菜，可见虾酱虽兴于鄕野，却可登大雅之堂。随着时代的进步，人们可用先进技术对其传统虾酱制品加以改造创新，把虾酱制成罐头，便于人们携带和储存。让连云港这一地方美食香飘四方，扬名天下。
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二十四日举行，日本中国料理士会端出来的中菜洋溢着「东洋味」盘饰容器都有和风。新加坡队以金箔串连主题，菜肴中不但融合南洋味，还用到西餐盘饰特色。首次派团的大陆中国烹饪联合会和代表台湾的福华饭店，则以参赛菜肴对照出两岸厨艺上不同特色。此次评审员，除台湾专家，还邀请国际裁判参与评审工作，为香港美食家依达，及瑞士名厨寇特伯拉索二位。最后裁判经过一番热烈讨论，才决定：金鼎奖 新加坡酒楼餐馆业公会。银鼎奖 大陆中国烹饪联合会及福华饭店共享。铜鼎奖 日本中国料理调理士
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東坎地處阜寧縣城以北約六十華里之遙，行政方面屬第二區，四週與獐溝、蔡家橋、八灘、六套、白沙，以及漣水縣屬之佃湖及灌雲縣屬之嚮水口等地接壤，因其爲吾鄕物產之集散地，致在經濟上爲吾邑首善之區，素有「金東坎」之美譽，所可述者，約有下列數端：一、東坎一帶在地理上屬於江准平原，附近盛產五穀雜糧，如大麥、小麥、蕎麥、高梁、玉蜀黍、落花生、向日葵等，尤其是大豆出產最爲豐富，每屆收成時，商民大量收購，榨製成油，再運往上海銷售，因之油坊及陸陳行遍及全鎭，烟囱林立，遠處觀之...
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松江在全省六十一縣中，雖不若蘇州無錫等縣的繁榮，但在歷史人文地理勝蹟和物產等方面，頗多可颧並足資稱述之處；目前在臺的鄕老弟們，有的所見不多，有的根本沒有見過，說來眞是一件很遺憾的事；於此，願就記憶所及，再寫些出來，希望鄕老弟們對故鄕不可妄加菲薄，因爲松江在國人的心目中，確是不可多得而令人響往的魚米之鄕；記得不少久住上海的親友們，羨慕松江人有口福，吃的東西不但新鮮，而且有些在上海買不到，別說四鰓鱸了，連小落蘇和蟚蜞螯也沒有，因此，他們如果想吃，只有托人代買...
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他处无吃处的，除了烧熟店外，兴福附近的王四酒家尤为出名。但经返鄕鄕亲饱啖后囘来所感，滋味已大不如前了。这不知是在此间吃刁了嘴，已不知美食当前，还是经历四十年，口味吃法也前进了。或许有些秘方秘笈之类珍藏不传了。现在拟将就个人所知鏖鸡的配方公诸于世，希望食家老饕斧正之。以确保传统「食化」之不坠。做鏖鸡第一当然是鏖锅，这种紫铜皮的镀锡，广口深底，而且锅盖密合的东西早已无处有做了，何况在台湾，姑且以制做匀称的深底砂锅代替吧，有了砂锅基本的鸡汤是少不得的，再配以调味
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江南魚米之鄕的常熟，每到夏天是吃蝦的好辰光，此時此刻雌蝦腹中子滿，頭肥胭脂紅的蝦冠十分誘人，在這個季節，鮮蝦的上市特別多，價錢又便宜，因此買蝦吃的人家就特別多，在汰蝦的過程中把蝦子剝落下來，收攏在一起，漂洗清爽，放在紗袋裡瀝乾，或者放在燒下來的稻柴灰上吸乾水份，然後再褪出來，加上蔥薑和白糖等佐料，一起倒在碗裡，再注入上好的醬油，在燒飯時，放碗架上，燉在飯鑊子上，或者放在鐵鑊子裡，倒入適量的醤油，和一點點燒酒及白糖，以及薑塊和蔥結，用文火熬煮，一邊燒，一邊...
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