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  • 文章江西諺語在贛州

    来源期刊：《江西文獻》 第9期　 作者：謝建華　出版时间：1966-12-02
    关键字： 赣州 美食 谚语

    一小时左右，方有菜上桌，但新鲜可口，别有风味也。民国十六年北伐，谭延闿先生率国府部份大员，由粤之韶关入梅岭，经赣州至南京。在赣州驻节数日，地方各界分次宴请之于「宾谷」「羣仙」，谭先生事后常对人言：「未到赣州之前，总觉得吃在广州和上海，尤其是鱼翅；但吃过赣州菜以后，才晓得「红烧鱼翅」应以赣州为第一，其他各菜亦皆有各菜本味，（当时赣州还没有味之素之类调味品）实属上乘食品也。」大家都知道谭先生一生对「吃」极为考究是著名的「美食家」，赣州菜能得他这样评价，当不是偶然

  • 文章宜春臘味香

    来源期刊：《江西文獻》 第203期　 作者：高松萍　出版时间：2006-02-01
    关键字： 宜春 腊味 火腿 熏牛肉炒冬笋 地方美食

    立冬過後，在江西宜春，從城鎭到鄕村，家家戶戶忙著腌臘味，處處飄散著臘肉的香氣。宜春臘味有兩大類：贛中主要晒製或晾製腌臘肉；贛西和贛西北山區主要是熏製臘味，兩類臘味各有優劣；腌肉容易製作，烹調方便；熏肉製作程序較繁，但更具風味，且保存時間長。經過熏製的臘肉，脂肪發生明顯變化，晶瑩透明，肥而不膩，瘦肉色澤較腌晒肉更爲紅艷，吃起來滿口生香，回味無窮。宜春臘味品種豐富，以火腿、冬筍炒熏牛肉爲特色臘菜。火腿每隻十斤左右，用食鹽腌半個月後，拌上一層草木灰，再掛起來用...

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